Alimentation et nutrition

Pancake Soufflé

Beurre non salé pour graisser le soufflé, plus 1/2 bâtonnet (4 c. À soupe), à ​​température ambiante

1/4 tasse de farine tout usage

1 1/2 tasse de lait entier, à la température ambiante

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 tasse de cheddar doux râpé

1/2 tasse de parmesan râpé

2 tasses emballées de jeunes feuilles d'épinard

1 poulet acheté en magasin, viande de poitrine uniquement, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce (environ 2 tasses)

6 jaunes d'oeuf, à la température ambiante, légèrement battus

2 tranches de pain blanc campagnard (1 1/2 po d'épaisseur), sans croûte, coupées en cubes de 1/2 po

Recette de soufflé au chocolat

Chocolate Souffle est un dessert magnifique, idéal pour la Saint-Valentin, la Fête des Mères ou pour surprendre votre bien-aimé avec le meilleur soufflé au chocolat de tous les temps. Ce soufflé au chocolat facile sert 4 personnes. Préparez-les en ramequins soufflés (9 cm de diamètre et 4,5 cm de haut).

Sucre - Dans cette recette, nous avons besoin de sucre en trois étapes. Tout d'abord, nous ajoutons du sucre à la base du soufflé, avec du lait et de la farine, puis nous en ajoutons une petite quantité dans les blancs d'œufs et, enfin, nous enrobons les ramequins avec du sucre pour assurer une montée uniforme du soufflé. Utilisez du sucre blanc granulé. Ne vous inquiétez pas, ce soufflé n'est pas trop sucré.

Farine tout usage - Toujours utiliser de la farine tout usage ou de la farine nature.

Lait - Utilisez du lait entier ou un autre lait sans lactose.

Beurre - Le beurre non salé de haute qualité convient parfaitement à cette recette de soufflé.

Chocolat - Il est tellement important d'utiliser un bon chocolat de haute qualité (45% à 65% de cacao).

Des œufs - Il n’ya pas de substitut aux œufs dans cette recette. Si possible, pesez les jaunes et les blancs d’œufs pour obtenir les meilleurs résultats.

Le soufflé au chocolat a besoin d'amour et d'attention, nous vous recommandons donc de peser avec soin tous les ingrédients utilisés dans cette recette.

Comment faire cuire un soufflé au chocolat? Comment savoir quand le soufflé au chocolat est cuit?

Il existe quelques astuces et conseils pour préparer un soufflé au chocolat à toute épreuve. Voici ce que vous devez savoir:

1. Graisser chaque ramequin et le recouvrir de sucre: Avant d'ajouter la pâte à soufflé aux ramequins, assurez-vous de bien badigeonner chaque ramequin de beurre (bas et côtés) et d'enrober de sucre (bas et côtés). Si vous laissez de côté, même une petite partie, le soufflé n’augmentera pas de façon uniforme.

2. Nivelez le dessus du soufflé avant la cuisson: Comme on le voit sur la photo ci-dessus, le dessus du soufflé est droit. À l'aide d'un couteau à palette, nivelez la surface en raclant l'excès de mélange dans le bol avec la pâte à soufflé. Les ramequins doivent être remplis d’un joli bord droit. De cette façon, le soufflé augmentera uniformément pendant la cuisson.

3. Le four doit être préchauffé: Avant de placer la plaque de cuisson avec des soufflés au four, assurez-vous que le four est préchauffé à la température requise. Si vous ajoutez le soufflé à un four froid, il ne montera pas. De même, n’ouvrez pas les portes pendant que le soufflé cuit, sinon le soufflé tombera.

4. Temps de cuisson du soufflé: Cuire au four pendant 16 minutes à 190 ° C (ou 175 ° C - four à convection) pour un intérieur agréable et gluant OU pendant 18 minutes pour un intérieur agréable, aéré et léger OU cuire au four pendant 20 minutes pour un puits cuit. Nous cuisons habituellement entre 16 et 18 minutes.

Servirimmédiatement,parce que le soufflé va commencer à tomber une fois sorti du four.

Préparation

    1) Préchauffez le four à 375 degrés. Vaporiser deux ramequins de 6 oz avec un spray antiadhésif, saupoudrer chaque ramequin avec de la poudre de cacao et réserver.

2) Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, réserver.

3) Dans un autre bol, à l'aide du même fouet, battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles.

4) Ajoutez le nutella, la vanille et le sel et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.

5) Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’œufs pour mieux les assouplir, puis incorporer les blancs d’œufs restants.

6) Incorporer les blancs d’œufs restants, répartir le mélange entre les deux ramequins et les cuire au four pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés mais qu’ils aient encore un petit rire au centre.

Instructions

50 m

  1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F (175 ° C).
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu doux, pendant 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
  3. Séparez les œufs en plaçant les blancs d’œufs dans un grand bol et les jaunes d’œufs dans un bol moyen. Ajouter la farine, le lait, le sucre, le jus de citron, le sel, le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille dans le bol des jaunes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre fondu, mélangez légèrement à une pâte légèrement grumeleuse. Laisser reposer la pâte en fouettant les blancs d'œufs.
  4. Battez les blancs d'œufs en pics fermes à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Incorporer délicatement la pâte dans les blancs d'œufs.
  5. Remettre la poêle à feu moyen-élevé. Verser la pâte juste avant que le beurre ne commence à brunir. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pris, 2 à 3 minutes. Ajoutez des fraises tranchées jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement immergées.
  6. Transférer la poêle au four. Cuire le soufflé jusqu'à ce que le dessus soit brun clair et que le centre soit bien placé et ne bouge pas lorsqu'il est secoué, environ 25 minutes. Faire griller jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé, environ 2 minutes.
  7. Glisser la crêpe dans une assiette et saupoudrer de sucre à glacer.

Pourquoi les souffles tombent

Le soufflé tombe en raison de sa structure. La pâte au chocolat n’est pas entièrement cuite, c’est également ce qu’est un bon soufflé: un intérieur gluant, doux et aéré. Les protéines de la pâte ne sont pas complètement cuites, elles ne sont donc pas «stables», ce qui fait qu’une pâte tombe ensemble. C’est très important d’avoir cela à l’esprit et de servir le soufflé directement du four car au bout de 5 minutes environ, il va commencer à tomber. Cependant, si vous faites trop cuire le soufflé, il ne tombera pas, mais à notre avis, il n’ya pas de magie à cela.

Étape 3: Fabrication de la pâte

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et faites revenir votre oignon. Quand il est tendre ajouter 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment, en s'assurant que toute la farine est dissoute. Ajouter lentement le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Faites mijoter le mélange et faites cuire en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Vous voulez vraiment le laisser se transformer en sauce.

Incorporer la noix de muscade et assaisonner avec du sel et du poivre. Retirez la casserole du feu et ajoutez les fromages, puis ajoutez les jaunes d'oeufs. Maintenant, mélangez les épinards, le poulet et les cubes de pain. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit combiné (le mélange sera épais).

Quelle est la différence entre un soufflé et un gâteau de lave en fusion

Les ingrédients sont les mêmes dans le soufflé au chocolat ou dans les gâteaux de lave en fusion (cliquez pour la recette). Les différences en revanche sont:

  • Ingrédients: identique ou similaire
  • Préparation: Le soufflé est préparé avec une base cuite à base de lait et de farine (dans certains cas, également avec de la crème pâtissière ou de la cremepatissiere). Nous ajoutons du chocolat (ou du fromage, du café…) à cette base avec les blancs d’œufs pour obtenir une belle texture lisse cuite au four.
  • Texture: Intérieur léger, gluant, aéré et bel extérieur cuit au four avec de jolis bords croustillants.
  • Servir: Servir immédiatement, car au bout de 5 minutes environ, le soufflé commencera à tomber. Servir directement du ramequin dans lequel le soufflé a été cuit.
  • Stockage et congélation: Vous pouvez conserver la base cuite (sans les blancs d'œufs) au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. La congélation n’est malheureusement pas possible.

Gâteau de lave en fusion:

  • Ingrédients: identique ou similaire
  • Préparation: Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, il n'y a pas de cuisson.
  • Texture: Intérieur doux, riche et qui coule, et un extérieur «pâteux» uniformément cuit.
  • Servir: Servir immédiatement ou environ 10 minutes après l’être sorti du four ou l’intérieur ne sera plus beau et coulant. Vous pouvez soit servir les gâteaux de lave directement des ramequins, soit les transférer dans une assiette de service.
  • Stockage et congélation: Vous pouvez congeler la pâte à gâteau de lave en fusion. Remplissez les ramequins avec la pâte et congelez-les jusqu'à un mois. Une fois que vous avez>

Étape 6: Cuire le soufflé

Cuire au four pendant 55 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et que le dessus soit ferme et brun doré. Retirer du four et servir immédiatement. Le soufflé doit être léger et moelleux. Nous avons généralement juste le soufflé mais vous pouvez ajouter une salade si vous voulez plus de légumes. Essayez de ne pas vous battre pour la garniture, c'est la date du soir.

J'ai vu cette recette sur Food Network et modifié pour nous.