Alimentation et nutrition

Comment faire cuire et faire bouillir les gésiers de poulet?

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Un gésier de poulet a une consistance semblable à celle d'un muscle qui peut être assez savoureux lorsqu'il est cuit correctement. Pour nettoyer votre gésier avant la cuisson, commencez par assainir votre espace de travail et vos outils. Localisez le paquet d'abats ou coupez le gésier du poulet. Couper le gésier en deux et enlever les sédiments intérieurs. Enlevez la membrane jaune intérieure et le gésier est prêt à être cuit.

13 réponses

Je les préfère frits mais je fais une version combo.

Mettez une livre de gésiers dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir d'un pouce.

Ajoutez un oignon émincé, un poivron émincé, une branche de céleri coupée en petits dés et deux gousses d’ail pressées ou écrasées.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant une heure.

Égoutter et conserver le bouillon pour une utilisation future si vous le souhaitez.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les assaisonnements de votre choix directement à l'huile. J'aime l'assaisonnement Goya et le poivre de Cayenne ou parfois l'assaisonnement au sel et au poivre noir.

Faire sauter les gésiers à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes), saupoudrer de persil et servir sur du riz.

Si je voulais seulement les faire bouillir, je les couperais à la section de séparation et les ferrais cuire dans le bouillon de poulet pendant environ une heure et demie dans un faitout couvert. Je retirais le couvercle pendant les 15 dernières minutes et augmentais la température à moyen / haut pour réduire le liquide.

Samantha Faragalli Younghans

Samantha Faragalli Younghans

L'épicerie moyenne n'a peut-être jamais entendu parler des gésiers de poulet - malgré leur valeur nutritive et leur prix abordable. Après avoir passé trop de temps à les regarder dans le rayon des viandes, il est temps d'apprendre enfin à préparer des gésiers de poulet pour pouvoir les ajouter à votre rotation hebdomadaire.

Quels sont les gésiers de poulet?

Un gésier de poulet est un organe petit mais puissant qui se trouve dans le tube digestif d'un poulet. L'organe est responsable de la mouture des aliments ingérés avant qu'ils ne se dirigent vers l'intestin de l'oiseau.

Les gésiers durs et caoutchouteux ont une saveur plus particulière que la viande de poitrine mais un goût similaire à la viande brune.

Les gésiers de poulet sont-ils en bonne santé?

Les gésiers de poulet sont l’une des parties les plus nutritives du poulet. Une portion de 3,5 onces contient 154 calories, 2,7 grammes de gras, 0,7 gramme de graisses saturées et 30 grammes de protéines, selon l'USDA.

"Les protéines sont essentielles à la réparation des tissus, car elles transportent l'oxygène dans le sang et contribuent à l'immunité", explique Cynthia Lanzillotto, RD de Bloomberg LP à New York, à LIVESTRONG.com. Et si vous êtes une personne qui cherche à gérer votre poids, les protéines sont essentielles car elles vous aident à rester rassasié et à construire et réparer vos muscles, selon une étude réalisée en août 2012 dans le British Journal of Nutrition.

Les gésiers contiennent également une variété de vitamines et de minéraux, notamment de la vitamine B12, du fer, du phosphore, du zinc, du sélénium et de la niacine. "La vitamine B12 joue un rôle dans le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux", explique Lanzillotto, ajoutant que le fer est essentiel pour garantir que nos globules rouges puissent transporter l'oxygène dans tout le corps.

Le phosphore aide à éliminer les déchets de nos reins et est impliqué dans la formation osseuse, ainsi que les notes de Lanzillotto, et le zinc, principalement connu pour ses bienfaits immunitaires, favorise également la croissance cellulaire et la cicatrisation des plaies. La niacine joue un rôle dans la conversion des macronutriments en énergie utilisée par le corps, ajoute-t-elle.

Un autre avantage des gésiers de poulet? Ils contiennent du sélénium, un minéral généralement difficile à obtenir à partir de nourriture. "Le sélénium joue un rôle dans la production d'hormones thyroïdiennes", a déclaré Lanzillotto.

Comment les gésiers de poulet se comparent-ils à d'autres parties de l'oiseau?

Lorsqu'on compare les gésiers de poulet à d'autres sous-produits de poulet tels que le cœur et le foie, ceux-ci contiennent le moins de graisses saturées et presque autant de protéines que le foie, selon une étude publiée en avril 2015 dans le Journal coréen pour la science alimentaire des ressources animales. "Nous avons besoin de matières grasses dans notre régime pour bien absorber différentes vitamines. Cependant, une trop grande quantité de graisses saturées est associée aux maladies cardiovasculaires", a déclaré Lanzillotto.

L'étude d'avril 2015 a également révélé que le foie contenait les taux les plus élevés d'acides aminés essentiels, des acides aminés que l'organisme ne peut pas produire seuls. Les finalistes étaient les gésiers et le cœur.

Les gésiers et d’autres organes internes contiennent également plus de vitamines B que les tissus musculaires (comme les cuisses de poulet). De plus, les gésiers contiennent plus de fer hémique énergisant que la poitrine de poulet.

Comment faire cuire des gésiers de poulet

Les gésiers de poulet sont durs, fibreux et pas très savoureux à eux seuls. Cependant, quelques méthodes de cuisson simples peuvent vous aider à les transformer en de délicieuses et comestibles délices, tout aussi agréables à ajouter qu'à d'autres plats.

Claudia Sidoti, chef de cuisine et concepteur de recettes chez HelloFresh, présente ci-dessous les cinq meilleures méthodes de cuisson.

Comment faire cuire des gésiers de poulet

  1. Couper les gésiers en deux.
  2. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre, des herbes et des épices préférées.
  3. Arroser d'huile d'olive.
  4. Cuire au four à 500 degrés pendant un peu moins de 30 minutes ou jusqu'à ce que les gésiers soient dorés.

Comment faire cuire des gésiers de poulet au barbecue

  1. Faire mariner les gésiers de poulet avec une marinade de votre choix. Sidoti recommande une sauce aigre-douce ou une sauce au gingembre et aux épices.
  2. Faites glisser les gésiers sur des brochettes imbibées, en alternant avec des poivrons rouges ou verts.
  3. Chauffer le gril trop haut.
  4. Placez les brochettes sur le gril et badigeonnez de votre marinade.
  5. Griller de 12 à 15 minutes et retourner fréquemment. Les gésiers doivent être légèrement croquants sur les bords et les poivrons légèrement carbonisés.
  6. Insérez un thermomètre dans les gésiers pour vous assurer qu'ils atteignent une température interne de 165 degrés.

Comment faire cuire des gésiers de poulet dans une mijoteuse

  1. Rincer les gésiers.
  2. Placez les carottes, les oignons et les poivrons hachés (ou tout autre légume de votre choix) au fond de votre mijoteuse.
  3. Placez les gésiers sur le dessus.
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Verser le bouillon de bœuf ou de poulet dans la mijoteuse, en recouvrant le tout.
  6. Couvrir et cuire à feu doux pendant quatre heures.

Comment braiser des gésiers de poulet

  1. Assaisonnez les gésiers avec du sel et du poivre.
  2. Prenez un grand pot et arrosez d'huile d'olive.
  3. Saisir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  4. Retirez les gésiers et ajoutez-y l'oignon et l'ail.
  5. Ajoutez plus d'huile si nécessaire et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
  6. Remettez les gésiers dans la casserole et ajoutez le vin blanc.
  7. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  8. Réduire le feu et laisser mijoter, puis couvrir et cuire pendant quatre à cinq heures. Les gésiers doivent être tendres lors de l'insertion d'une fourchette.

Comment faire frire les gésiers de poulet

Les gésiers et les cœurs de poulet doivent être pré-bouillis

Les gésiers de poulet doivent être lavés, placés dans une grande marmite, couverts d'eau et légèrement bouillis pendant trois heures.

Ils doivent être bouillis pour devenir tendres. Cela prend jusqu'à trois heures. L'eau dans laquelle vous les faites cuire devrait être complétée par une sorte d'assaisonnement salé. Un paquet de mélange Lipton Onion Soup pourrait fonctionner. La veille, nous avons fait un rôti de venaison avec du Lipton Herb and Garlic, ce qui a rendu le goût du rôti incroyable.

Je n'avais pas d'autre paquet, alors j'ai utilisé un paquet de marinade à l'ail, aux herbes et au vin de McCormick. Cela a été ajouté à l'eau bouillante. J'ai également ajouté deux gants d'ail congelés à l'eau et deux cubes de boullion. Je ne me souviens pas si j'ai ajouté du sel en conserve, mais si je l'avais fait, c'était 2 cuillères à soupe.

Ingrédients

  • 4 livres de gésiers et de cœurs de poulet cru
  • 1 paquet de marinade à l'ail, aux herbes et au vin, McCormick
  • 2 cubes de boullion au poulet
  • 2 cuillères à soupe de sel en conserve
  • Mme Wages Mélange de cornichons épicés, 2 tasses par pot
  • 2 gousses d'ail, par pot

Instructions

  1. Faire bouillir les gésiers dans l'eau pendant 3 heures. Assez d'eau pour couvrir les gésiers. 3 pintes. L'eau doit contenir 2 cubes de boullion de poulet, une marinade sèche Grill Mates Garlic, Herb and Wine et 2 gousses d'ail entières.
  2. Après trois heures d'ébullition, égouttez les gésiers et placez-les dans un bocal propre. Placez 2 gousses d'ail dans chaque bocal et remplissez-les de saumure de marinade épicée Mme Wages. Fermez le pot avec le couvercle Kerr Canning. Laisser refroidir.
  3. Placez au réfrigérateur.

Jeter l'eau originale

Vous retirerez les gésiers de l'eau dans laquelle vous les avez fait bouillir. Jetez l'eau.

Les gésiers vont dans un bocal. Ajoutez deux gants à l'ail. J'utilise des gousses épluchées et congelées. Remplissez le pot de saumure. Mettez le couvercle sur le pot. Laisser refroidir. Mettez au réfrigérateur. Manger dans deux jours.

Il n’existe aucun moyen de déterminer la valeur nutritive de ces gésiers. Il n’ya aucun moyen de déterminer la quantité de sel, d’ail ou d’ingrédients qu’ils contiennent.

Retour d'information

Donc, une fois que vous avez essayé cette recette, pouvez-vous s'il vous plaît revenir et partager ce que vous avez décidé de la recette, comme si vous l'aimiez ou non.

Avant d’utiliser le mélange Mrs. Wages, j’avais l'habitude de mélanger ma propre saumure. Cela semble tout aussi délicieux, mais je n'ai pas inclus cette recette sur cette page. C'est plus facile et le mélange est disponible sur Amazon.

Questions posées - Combien de temps peuvent-ils être réfrigérés?

Combien de temps durent-ils dans le réfrigérateur? Bien. Bonne question. La meilleure réponse est, jusqu'à ce que quelqu'un mange le dernier. Sinon, si personne ne les mange, je suis sûr qu'ils peuvent rester là-bas longtemps.

Comme quelqu'un l'a fait remarquer, vous allez au bar et décidez que vous voulez en manger un dans le bocal qui se trouve sur le comptoir. Ils ne les réfrigèrent même pas, jamais. Comme mon mari l’a fait remarquer, une fois qu’ils sont marinés, c’est comme un cadavre. Ils sont des cornichons.

Bien. C'est la pensée peu appétissante à ce sujet.

Franchement, je ne sais pas combien de temps vous pouvez les laisser dans votre réfrigérateur. J'ai des champignons marinés dans mon réfrigérateur depuis au moins un an. Pourquoi? Parce que j'en ai fait beaucoup, et bien sûr, je les avais oubliées. Laissez-moi essayer, et si j'arrête de taper dans la phrase, vous saurez pourquoi. sourire.

Je pense que j'ai fait mes champignons l'année dernière et qu'ils ont toujours bon goût. Maintenant, les gésiers sont partis depuis longtemps, mais tant qu'ils sentent bon, je pense que vous pouvez les manger. Si vous ouvrez le pot et que ça sent la souris morte dans le pot, ne les mangez pas. L'ail rend la saumure légèrement colorée et vos gésiers seront un peu gélifiés, mais tout va bien. J'ai utilisé de l'ail pelé et comme je l'avais congelé avant de l'utiliser, je pense que cela se ramollit un peu dans les gésiers.

Gésier de poulet mariné et coeur

Bonjour, cher lecteur. Avez-vous maintenant essayé cette recette? Qu'en avez-vous pensé et était-ce ce à quoi vous vous attendiez? Ferez-vous cette recette deux fois?

La raison pour laquelle je pose cette question est que plus de 4 000 personnes ont visionné cette recette et que j'étais simplement curieux de savoir ce que les gens pensent.

Commentaires

Larry Rankin

Il y a 3 ans de Oklahoma

J'apprécie un gésier occasionnel. Je les ai toujours fait frire et je n'ai pas eu l'occasion de manger du cœur.

J'apprécie toujours les articles sur les aliments moins connus. Merveilleusement fait.

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