Alimentation et nutrition

Recette éprouvée de vin maison de baies

Produit: Baies de frêne des montagnes (Rowan)

Nom latin: Sorbus aucuparia syn. Pyrus aucuparia.

Famille de plantes: Rosacée

Autres noms: Rowan, frêne des montagnes de l’Est, Wittern, Whitty, Wiggen, Quickbeam, frêne sauvage, Witchbane, Ran Tree, Roynetree, Sorb Apple, Thor’s Helper, Witchen & Witchwood.

La description: Le sorbier de montagne, malgré son nom, n’est pas un vrai frêne, c’est un membre de la famille des rosacées (feuillus) qui appartient à la plupart des régions tempérées de l’hémisphère nord. Il atteint une hauteur de 8 à 20 mètres, l'écorce de l'arbre est lisse et gris brunâtre. Les jeunes rameaux sont recouverts d'une fine couche de duvet qui se fane à mesure que le rameau mûrit. Les feuilles sont lancéolées, mesurent 10–22 cm de long et sont rassemblées en folioles. Chaque foliole mesure 3–7 cm de long avec un bord dentelé. Les fleurs blanc crème à cinq pétales ont un diamètre de 6 mm et pendent en grappes appelées cymes. Les baies rouge orangé mesurent environ 6 mm de diamètre et ressemblent à des pommes miniatures.

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Vin de mûre

Cette boisson a une odeur renversante et un goût original. Nous vous proposons une recette simple de vin de la maison à base de baies, que vous pouvez facilement mettre en pratique:

  • Mettez 2,5 kg de baies dans une cuve en bois et frottez-les soigneusement.
  • Remplissez la mûre avec six litres d'eau et placez-la dans un endroit frais pendant quatre jours.
  • Passer la masse à travers un tamis fin. Laissez le liquide dans un bol séparé, écrasez les baies avec vos mains et remplissez-les d'eau (vous avez besoin de quatre litres).
  • Au bout de six heures, égouttez la mûre, puis les baies doivent être pressées et jetées.
  • Réunissez les deux infusions, ajoutez-leur 250 grammes de miel et un kilo et demi de sucre.
  • Versez la masse obtenue dans un tonneau en bois, fermez-le bien et placez-le dans un endroit frais.

En six mois, vous pourrez déguster une merveilleuse boisson aromatique.

Vin de la rose de chien

Avant de vous est une recette simple pour le vin de baies à la maison. Lisez attentivement nos instructions et répétez exactement la séquence d'actions:

  • Nettoyez soigneusement un kilogramme de rosacée mûre et rincez-le à l'eau courante.
  • Retirez tous les os, puis transférez les baies dans un bocal de cinq litres.
  • Versez le sirop de sucre (un kilogramme de sucre dans trois litres d’eau) dans la vaisselle et couvrez-le avec un chiffon lâche.
  • Mettez le futur vin dans un endroit chaud pendant trois mois. N'oubliez pas de secouer le contenu du pot périodiquement.
  • Lorsque le temps imparti est écoulé, filtrez le jus, versez-le dans des bouteilles et placez-le au sous-sol (vous pouvez également le mettre dans une boîte remplie de sable).

Rappelez-vous que plus le vin est stocké longtemps, plus il devient fort.

Vin de groseille fort

Cette boisson vous rappelle les beaux jours ensoleillés de l'été dernier. La recette du vin maison des baies de cassis se lit ici:

  • Broyez six kilogrammes de baies, puis mélangez-les avec 1,5 kilogramme de sucre et un litre d'eau. Si vous voulez que le vin ait un goût acidulé, vous n'avez pas besoin d'enlever les brindilles.
  • Attendez le moment où le cassis fermentera, puis égouttez le liquide dans un récipient séparé.
  • Pour dix litres de vin, vous aurez besoin d'un kilogramme de sucre et d'un litre de vodka (vous pouvez le remplacer par du cognac). Mélangez les ingrédients et laissez-les infuser pendant sept semaines.
  • Après cela, le vin devrait être filtré et mis en bouteille.

La boisson sera prête dans quatre mois.

Recette pour le vin de la maison à partir de baies congelées

Si vous trouvez dans votre congélateur une fraise avec une cerise, vous pouvez facilement en préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante. La recette pour sa préparation se lit ci-dessous:

  • Connectez 500 grammes de cerises (dénoyautées) et 400 grammes de fraises dans le bol du mélangeur.
  • Versez un verre d'eau et mettez 250 grammes de sucre.
  • Fouettez la nourriture et transférez-la dans le bocal.
  • Incorporer dans un verre d'eau deux grammes de levure et une cuillerée de sucre, puis verser le liquide dans les baies.
  • Ajoutez un autre verre d'eau au futur vin, fermez le pot avec de la gaze, pliez en plusieurs couches et placez-le dans un endroit chaud pendant trois jours. Secouez la vaisselle au moins une fois par jour.
  • Lorsque le temps imparti est écoulé, filtrez le liquide, versez-le dans un nouveau pot, ajoutez 250 grammes de sucre et placez-le sous le septum dans un endroit sombre.
  • Répétez le processus de filtrage après deux semaines. Essayez le vin et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre.

Après cela, le vin peut être mis en bouteille ou immédiatement utilisé comme indiqué.

Recette pour le vin de la maison à partir de baies de cassis

Les vignerons sont très friands de raisins de Corinthe, depuis que cette baie se promène, et le goût de la boisson s'avère être inhabituel et savoureux. Le vin de cassis est très acidulé et, par conséquent, il est souvent préparé avec l’ajout d’autres ingrédients. Mais nous voulons vous proposer une recette classique de vin de la maison à base de baies. Pour lui, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • Trois parties de l'eau.
  • Une part de sucre.
  • Deux morceaux de baies.

  • Combinez les baies et mettez-les dans un récipient à large col. Frottez-le avec un mixeur, un mixer ou tout autre moyen improvisé.
  • La moitié du sucre est dissoute dans de l'eau tiède, puis ajoutez le sirop au cassis.
  • Couvrir la vaisselle avec de la gaze et laisser reposer quelques jours. N'oubliez pas de secouer périodiquement le liquide ou de le mélanger avec une spatule en bois.
  • Filtrer le futur vin, le verser dans des canettes et le fermer avec un sceau d'eau. Essayez le jus et, si nécessaire, ajoutez du sucre.
  • Au bout de deux ou trois semaines, lorsque la fermentation est arrêtée, versez le vin dans de nouvelles canettes et refermez-le avec des joints d’eau. Mettez le vin dans un endroit frais.
  • Toutes les trois semaines, le vin doit être filtré et vérifié pour sa douceur.

Après quelques mois, versez la boisson dans des bouteilles et placez-les dans la cave. Ce vin ne sera pas conservé plus d'un an et demi, car nous n'avons pas utilisé de conservateur pour sa préparation.

Myrtille et vin à la menthe

Les recettes de vin maison à base de baies sont si diverses qu'il est difficile de choisir. Mais nous offrons une option merveilleuse, facile à préparer et qui ne demande pas beaucoup d’effort.

  • Cuire le sirop à partir de deux kilogrammes de sucre et de trois litres d'eau.
  • Dans un petit bol, mettez une pelure d'un citron et un gros bouquet de menthe. Versez les produits avec un morceau de sirop et fermez le couvercle. Attendez que le liquide refroidisse.
  • Rincez trois kilogrammes de myrtilles, passez-le au four et hachez le mélangeur pour le réduire en purée.
  • Dans une grande bouteille, déplacez les aliments préparés et versez le sirop. Laissez le vin errer à la température de la pièce pendant sept jours sans oublier de le mélanger régulièrement.
  • Une fois le temps écoulé, égouttez soigneusement le liquide pour ne pas déranger les baies.
  • Couvrir les nouveaux plats avec un couvercle muni d'un long tube. L'extrémité du tube est placée dans de l'eau et laisse encore dix jours.

Après cela, renversez le vin dans des bouteilles et laissez-le infuser pendant quatre mois.

Vin de fraise

Toutes les recettes pour faire du vin fait maison à partir de baies sont similaires, mais il existe quelques différences entre elles. Par conséquent, lisez attentivement nos instructions:

  • Passez un kilo de fraises, retirez les baies des tiges, puis pliez-les dans une casserole.
  • Hacher les fraises avec un mixeur ou passer au tamis. Ajoutez à cela un kilogramme de sucre et mélangez.
  • Mettez la purée de pommes de terre dans un récipient à col large, versez 500 ml d'eau chaude et laissez reposer quatre jours dans un endroit chaud.
  • Lorsque le temps requis est écoulé, retirez la mousse et filtrez le liquide à travers les filtres en papier et le tamis.
  • Ajoutez un demi-litre de vodka à la boisson, secouez-la, versez dans des bouteilles propres et placez-les dans la cave.

Dans quelques jours, vous pourrez déguster un délicieux vin de fraise.

Vin de framboise

Ceci est une boisson d'automne inhabituelle à coup sûr, vous l'aimerez. La recette du vin de la maison à base de baies de cendre de montagne est lue ci-dessous:

  • Choisissez des baies de cendre de montagne dans les branches et placez-les au congélateur pendant 12 heures. Après cela, versez-les avec de l'eau bouillante et réchauffez-les pendant une demi-heure.
  • Egouttez le jus (il faut le conserver) et versez à nouveau les baies avec de l'eau chaude. Cette fois, vous devez les laisser pendant cinq heures.
  • Connectez les liquides filtrés. Pour chaque litre de vin, prenez un litre d'eau et un kilogramme de sucre.
  • Ajoutez la levure au moût et attendez que le vin fermente. N'oubliez pas de le secouer périodiquement.
  • Au bout de quelques semaines, filtrez le liquide et versez-le sur des bouteilles propres.

Gardez le vin dans un endroit frais.

Vin d'Aronia

Avant de vous est une recette très simple pour une boisson délicieuse:

  • Traversez les baies et écrasez-les avec vos mains. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
  • Ajoutez au sucre de cendre de montagne (1 à 3) et à l'eau (3 à 1).
  • Versez la masse obtenue dans un bocal et placez un sceau d'eau dessus. Laissez l'extrémité du tuyau dans l'eau et assurez-vous qu'il ne se dessèche pas.
  • Placez le récipient dans un endroit sombre et frais.
  • Au bout de trois mois, filtrez le vin et mettez-le en bouteille.

Vin de la Viorne

Préparez une excellente boisson forte au goût acidulé. La recette du vin maison des baies est simple:

  • Séparez les baies des brindilles, hachez-les et versez de l'eau (200 ml par kilogramme de pulpe) et ajoutez du sucre (100 grammes par kilogramme).
  • Attendez que la viorne à fermenter (après environ trois jours), puis égouttez le jus et ajoutez plus d'eau et de sucre.
  • Ensuite, le vin doit être cuit selon la technologie habituelle.

Si vous voulez faire un vin de dessert, alors un litre de jus, prenez 500 ml d'eau et 350 grammes de sucre. Si vous décidez de faire une table, vous devrez prélever 1,7 litre d’eau et 300 grammes de sucre.

Comment faire du vin de chokeberry noir à la maison?

  • Framboise-mûre - 2,5 kg,
  • Raisins secs - 25 g,
  • eau purifiée - 500 ml,
  • sucre granulé - 1 kg.

Dans un premier temps, nous trions dans les baies de la mûre noire, éliminons les spécimens douteux et ne conservons que des spécimens mûrs et de grande qualité. La quantité nécessaire pour la cuisson du vin a été placée dans un récipient approprié et le poids de la purée à chaque baie a été broyé. Il est plus pratique de le faire avec des mains propres. Ajoutez 375 g de sucre et de raisins secs à la baie ainsi obtenue et mélangez bien. Découper un contenant de tissu ou de gaze propre et laisser une coupure pendant une semaine aux conditions ambiantes, en mélangeant quotidiennement la pulpe avec le jus à la main ou avec une cuillère en bois.

Au bout d'un moment, presser la pulpe à l'aide d'ofgauze coupé et filtrer le jus, qui est versé dans un récipient pour une fermentation ultérieure, en ne le remplissant pas plus de la moitié. Nous installons un piège à eau dessus ou enfilons un gant médical avec un doigt perforé.

À la pulpe de sorbet pressée - écrasez, ajoutez le sucre restant et versez de l'eau tiède, remuez et placez à nouveau pour la fermentation pendant une semaine, en couvrant le récipient avec un chiffon. N'oubliez pas de mélanger la masse quotidiennement, ainsi qu'au stade initial.

Après sept jours, nous pressons la pulpe, pulpe cette fois nous la jetons, ajoutons le jus dans le récipient principal et le laissons pour une fermentation plus poussée. Maintenant, tous les quatre jours, il est nécessaire de retirer le jus des sédiments en retirant au préalable la mousse et de la mettre à nouveau pour la fermentation. À la fin, il n'y aura pas de bulles d'air dans le bateau avec l'eau du joint hydraulique ni dans un gant soufflé et tombé. En moyenne, le cycle de fermentation peut durer de un à deux mois.

Maintenant, le jeune vin de l'aronia doit avoir le temps de mûrir. Il est nécessaire de verser la boisson sur des bouteilles et de résister dans un endroit frais de trois mois à six mois.

De même, vous pouvez faire du vin à partir de myrtille noire et de pommes, en remplaçant un tiers des baies par de la pulpe de pomme moulue. Sinon, le processus de préparation de la boisson est identique à celui décrit ci-dessus.

Vin fait maison à partir de cendre de montagne rouge - une recette simple

  • Rowan rouge - 5 kg,
  • Raisins ou raisins secs - 75 g,
  • eau purifiée - 2 l,
  • Sucre granulé - 1-1,5 kg.

Il est préférable de cueillir du rouge au lait pour la fabrication du vin après les gelées ou pour congeler artificiellement les baies en les plaçant pendant trois heures au congélateur. Après cela, laissez les baies être décongelées et versez-les avec de l'eau bouillante pendant vingt minutes. Au bout d'un moment, l'eau est évacuée et les cendres de la montagne sont versées avec une nouvelle portion d'eau bouillante. Au bout de trente minutes, nous drainons à nouveau l’eau et laissons les baies passer à travers le hachoir à viande. Pressez maintenant avec le jus de gaze et versez la pulpe chauffée à quatre-vingts degrés avec de l’eau et laissez jusqu’à refroidissement complet. Maintenant, versez le jus pressé, versez la moitié du sucre, jetez les raisins secs ou les raisins non lavés, mélangez la masse et laissez-la sous la gaze ou le chiffon pendant trois jours en remuant chaque jour.

Après un certain temps ou lorsqu'il y a des signes évidents, nous filtrons les signes de fermentation et nous pressons le moût, séparant ainsi le jus de la pulpe. La base liquide obtenue est mélangée avec le reste du sucre, versée dans une cuve de fermentation et installe un joint hydraulique ou un gant. Nous laissons la pièce à travailler jusqu'à la fin du processus de fermentation pendant plusieurs semaines. Après cela, fusionnez le jeune vin de la boue, versez-le dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais pendant au moins trois mois.

SORBIER

La cendre de montagne américaine (Sorbus americana) et des cendres de montagne décoratives (Sorbus decora) sont les deux principales espèces indigènes d'Amérique du Nord. Les autres espèces sont le frêne Greene (Sorbus scopulina) et la cendre de Sitka (Sorbus sitchensis). La cendre européenne, (Sorbus aucuparia), également connu sous le nom de rowan ou rowanberry, est semblable à ses cousins ​​américains, mais pas identique.

Le fruit de Sorbus americana est une baie qui pousse en grappes, mesure environ un demi-centimètre de diamètre et mûrit au mois d'août et au-delà pour devenir rouge vif. Il est assez acide jusqu'à après un gel, quand il devient soudainement comestible. Le fruit de Sorbus decora est légèrement plus gros, mûrit orange à rouge orangé et a un goût un peu plus savoureux que le premier, mais a bien meilleur goût après le gel.

Le fruit fait un très bon vin. Si le vin est fait tôt (avant le gel), on goûtera toujours le caractère sauvage du fruit. S'il est fait avec des fruits givrés, le vin sera très bon.