Alimentation et nutrition

Cheesecake Facile

C'est vraiment le gâteau au fromage sans cuisson le plus parfait et le plus facile. En suivant cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, vous obtiendrez un dessert onctueux et crémeux qui s’installera joliment au réfrigérateur. Contrairement au gâteau au fromage ordinaire, le gâteau au fromage sans cuisson n’est pas excessivement lourd. C’est légèrement sucré et parfaitement rafraîchissant!

Bonne journée Pi! Même si la tarte est mon préféré, je l’utilise aujourd’hui pour vous enseigner le gâteau au fromage sans cuisson. Même forme, dessert différent! Je n'ai jamais goûté au gâteau au fromage sans cuisson jusqu'à l'année dernière, car j'avais des doutes.

  • Quel est l’intérêt du gâteau au fromage si vous ne le cuisez pas?
  • Cela n'a-t-il pas seulement le même goût que le fromage à la crème?
  • Comment est-il assez ferme?
  • Et surtout, est-ce que ça a un goût de goo?

Ce sont des questions très sérieuses que vous pourriez envisager avant de vous lancer, en particulier celle de goo. Mais après avoir fait du vrai gâteau au fromage sans cuisson et goûté les résultats finaux, je suis ici pour déclarer que ce gâteau au fromage sans cuisson devrait être l'obsession du dessert de tout le monde. Kevin qui "n’aime pas le gâteau au fromage" est revenu en arrière quelques secondes. Ce truc est bon.

Revenons en arrière. Qu'est-ce que le gâteau au fromage sans cuisson?

Cheesecake sans cuisson est exactement ce que son nom suggère. La croûte de biscuits Graham et le remplissage de gâteau au fromage ne voient jamais l’intérieur du four. C’est donc un dessert fantastique lorsque le temps est chaud ou que votre four est encombré. Ou quand vous n'avez pas envie de cuisiner. 😉

Le gâteau au fromage sans cuisson est beaucoup plus facile que le gâteau au fromage cuit au four. Sans œufs et sans pâtisserie, la marge d'erreur est pratiquement nulle. Le cheesecake traditionnel court le risque de trop battre les œufs, de trop cuire, de faire moins cuire et de faire craquer le cheesecake. Et si vous utilisez un bain-marie au fromage, que je recommande toujours, votre moule à charnière risque de fuir. Avec le gâteau au fromage sans cuisson, nous sommes essentiellement couper chaque étape compliquée!

Ce qui manque à l’heure du four, c’est le goût et la texture:

  • Croûte de biscuits Graham épaisse, beurrée et croquante
  • Garniture au gâteau au fromage lisse, crémeuse et riche en velours

Cela vaut la peine de mentionner que la garniture a le goût de la mousse au fromage!

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (128 g) de chapelure de biscuits Graham (9 à 10 biscuits Graham entiers, broyés)
  • 1/4 tasse (28 g) de sucre à glacer
  • 1/3 tasse (5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café, 74g) beurre fondu
  • 1/8 cuillère à café de sel

  • 2 tasses (454 g, 2 gros emballages) de fromage à la crème, à la température ambiante
  • 2 gros œufs, à la température ambiante
  • 2/3 tasse (152g) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Sélectionnez un moule à tarte dont la dimension supérieure intérieure est d'au moins 9 "et dont la hauteur est d'au moins 1 1/4". Préchauffez le four à 350 ° F.

Préparez la croûte en mélangeant tous les ingrédients, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Appuyez sur les miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte pour obtenir une couche plus épaisse au fond que sur les côtés.

Préparez la garniture en mélangeant le fromage à la crème à la température ambiante et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Incorporer les œufs et la vanille en mélangeant à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Pour éviter de faire pénétrer trop d’air dans la pâte, utilisez un mélangeur réglé à une vitesse faible à moyenne. Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que le fromage à la crème est ramolli et / ou à la température ambiante.

Croûte épaisse et solide de biscuits Graham

Ceci est une croûte de biscuits graham sans cuisson. C’est épais, croustillant et se met en beauté… même sans cuisson! Il ne manque que 3 ingrédients: chapelure de biscuits Graham, beurre fondu et sucre brun. J'utilise habituellement du sucre cristallisé dans la croûte de biscuits Graham, mais je préfère le sucre brun dans cette recette. L'humidité dans le sucre brun aide à solidifier la croûte. Emballez-le dans un moule à charnière de 9 pouces, puis placez-le au congélateur pendant que vous préparez le remplissage.

Comment faire un gâteau au fromage parfait sans cuisson

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, cette recette de gâteau au fromage sans cuisson est très facile. Battre les ingrédients de la garniture, puis répartir dans votre croûte de biscuits Graham et réfrigérer jusqu'à consistance homogène. C'est ça! La garniture au gâteau au fromage est faite dans 2 bols. Dans le 1er bol, battre la crème épaisse en pics fermes. Dans le deuxième bol, battre le reste des ingrédients. Tout plier ensemble. Voici les ingrédients de remplissage de cheesecake. Chacun a un travail à accomplir!

  1. Crème épaisse: Battre la crème épaisse en pics fermes, étape la plus importante de toute cette recette et *le secret* à un fourrage au fromage épais sans cuisson.
  2. Fromage Frais: Assurez-vous que vous utilisez des blocs de vrai fromage à la crème, pas de fromage à la crème à tartiner. J'ai testé avec des quantités variables et 24 onces (trois blocs de 8 onces) ont produit une garniture à la fois épaisse et crémeuse au fromage. Assurez-vous que c'est la température ambiante.
  3. Sucre en poudre: Le sucre cristallisé décompose le fromage à la crème. Il est facile d’exagérer le sucre, mais gardez-le au clair. Moins de sucre permet de distinguer les saveurs acidulées de la crème et de vanille.
  4. Sucre des confiseurs: Un peu de sucre de confiseur épaissit la garniture tout en la maintenant légère. J'ai testé avec de la farine et de la fécule de maïs et les deux ont laissé un arrière-goût crayeux. Je recommande de coller avec du sucre de confiseurs.
  5. Crème fraîche: Ajoutez un peu de crème sure pour cette saveur acidulée de gâteau au fromage.
  6. Extrait de vanille & Jus de citron: Une touche des deux saveurs ajoute un petit quelque chose de spécial.

Parlons de la congélation du gâteau au fromage sans cuisson

Je ne recommande pas de congeler le gâteau au fromage sans cuisson au four - vous devez vraiment utiliser le réfrigérateur pour cette étape. Et croyez-moi, ça vaut la peine d'attendre.

Cependant, vous pouvez congeler le gâteau au fromage pour en profiter plus tard. Une fois qu’il est au réfrigérateur, enveloppez la casserole entière (vous pouvez enlever les côtés, si vous le souhaitez) dans 1 couche de pellicule plastique, puis 1 couche de papier aluminium. Le gâteau au fromage sans cuisson gèle à merveille jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis coupez en tranches et servez.

Au moment de servir, je suis toujours choqué que la croûte et le remplissage ne tombent pas en morceaux. Suivez cette recette pour réussir. J'adorerais savoir si vous l'essayez!

La description

C'est vraiment le gâteau au fromage sans cuisson le plus parfait et le plus facile. En suivant cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, vous obtiendrez un dessert lisse, léger et crémeux qui s’installera joliment au réfrigérateur. Les étapes les plus importantes sont de fouetter la crème épaisse en pics fermes avant de la plier dans la garniture et de réfrigérer le gâteau au fromage toute la nuit.

Cheesecake Facile

Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie, si vous le souhaitez, cela facilitera son transport dans et hors du four et protégera également le fond de la croûte de tout risque de brûlure. Verser le remplissage dans la croûte.

Placez le gâteau au fromage au four. Cuire au four pendant 20 minutes, puis ajouter un bouclier de la croûte, ou protéger la croûte avec des bandes de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires (pour un total d'environ 30 minutes). Un thermomètre numérique inséré dans la croûte à un pouce du bord doit indiquer une température comprise entre 165 ° F et 170 ° F; le remplissage ne sera pas entièrement placé au centre.

Retirer le gâteau au fromage du four et le laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, réfrigérez-le, à couvert, jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Servir le gâteau au fromage dans des quartiers, avec des fruits frais si désiré. Conservez les restes au réfrigérateur pendant plusieurs jours et congelez-les pour les conserver plus longtemps.

Remarques

  1. Préparez-vous à l'avance Ce gâteau au fromage peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance. Il peut être réfrigéré à l'étape 5 jusqu'à 2 jours avant d'être servi. Vous pouvez également préparer la croûte un à deux jours à l’avance. Congelez jusqu’à 1 heure à l’étape 1, puis couvrez bien et mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant d’ajouter la garniture. Une autre façon de préparer ce gâteau au fromage à l'avance est de le congeler. Le gâteau au fromage peut être congelé jusqu'à 3 mois. Voir les instructions dans l'article de blog ci-dessus.
  2. Jus de citron: Le jus de citron illumine la saveur. Ce cheesecake n'a pas le goût de citron. Pour le gâteau au fromage sans cuisson au citron, retirez la crème sure de la recette et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
  3. Ingrédients Température ambiante: Amenez le fromage à la crème et la crème sure à la température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante garantissent une garniture au gâteau au fromage lisse. Si vous mélangez des ingrédients froids, vous obtiendrez une grosse garniture au fromage. (La crème épaisse, cependant, DOIT être froide pour pouvoir former des pics fermes.)
  4. Garnitures: Avant de servir, décorer avec de la crème fouettée, du caillé de citron, de la sauce aux fraises, des baies fraîches, du caramel salé ou de votre garniture au gâteau au fromage préférée. J'ai utilisé l'embout de passepoil Ateco 849 pour la crème fouettée dans le gâteau au fromage illustré.

Mots clés: gâteau au fromage sans cuisson

Croûte de gâteau au fromage à faible teneur en glucides

Personnellement, j'aime beaucoup le gâteau au fromage sans croûte, je pense que le gâteau au fromage lui-même est la meilleure partie! Cependant, si vous voulez faire une croûte pour votre gâteau au fromage, un bon ingrédient à utiliser comme base est la farine de noix ou la farine, telle que les amandes, les noix de pécan, les noisettes, etc.

J'ai une merveilleuse recette de gâteau au fromage à la citrouille et aux épices Low Carb sur mon autre blog, An Edible Mosaic, que vous pouvez adapter à utiliser dans ces mini-gâteaux au fromage si vous le souhaitez.

Comment faire le meilleur gâteau au fromage faible en glucides

Pour cette recette, je commence par du fromage à la crème ramolli, mais notons que cela ne signifie pas du fromage à la crème chaud. Je laisse le fromage à la crème revenir à la température ambiante, puis je l’adoucis quelques secondes au micro-ondes, ce qui permet de battre facilement jusqu’à consistance lisse. Après cela, je mélange le reste des ingrédients (œufs, stevia, extraits de vanille et d’amande), verse la pâte dans un plateau à muffins doublé et cuit au four pendant 15 à 20 minutes. C’est tellement facile qu’il n’est même pas nécessaire d’utiliser un bain d’eau avec cette recette!

Cheesecake New York Maison

Voici un gâteau au fromage de style new-yorkais classique avec une croûte de biscuits Graham et des côtés hauts. Il est dense, riche et léger à la fois et sert une petite armée.

Mais attention, juste au moment où vous pensez que vous en avez assez préparé pour votre rassemblement, tant de gens vont revenir en arrière pendant quelques secondes pour vous laisser sans rien!

Comment j’ai adapté la recette de Dorie Greenspan

Mon jeune amie Audrey et moi avons travaillé ensemble sur ce gâteau au fromage et avons légèrement modifié la recette de base de Dorie. Nous avons épaissi la croûte de biscuits Graham au fond et nous ne la laissons pas rouler sur les côtés. Nous garnissons également le gâteau d'une crème à la crème sure et le servons avec une sauce piquante à la framboise.

Merci beaucoup à Dorie pour nous avoir permis de partager sa recette avec vous!

(Pour plus d'informations sur la fabrication de croûtes de biscuits Graham, consultez ce post!)

Pourquoi faire cuire du cheesecake dans un bain d'eau

Dans cette recette, vous devez très bien envelopper le gâteau au fromage dans du papier d’aluminium, puis le cuire au four dans un bain d’eau - ce qui signifie simplement placer le gâteau au fromage enveloppé dans une rôtissoire ou un autre grand plat et en ajoutant quelques centimètres d’eau bouillante dans la casserole externe.

Pourquoi faire tout ce bruit? Voici pourquoi:

  • Humidité: Votre four est un environnement très sec, ce qui crée une croûte à l'extérieur de tout ce qui est cuit. C’est normalement une bonne chose, mais avec le gâteau au fromage, nous voulons que le dessus reste mou et ne forme pas une croûte. Le bain d'eau ajoute de l'humidité à l'air, créant un environnement humide et empêchant le gâteau de se dessécher ou de se fissurer.
  • Même, chaleur constante: Pour obtenir cette texture de gâteau au fromage parfaitement crémeuse et veloutée, nous voulons contrôler le taux de cuisson autant que possible. Nous ne voulons pas que les œufs et les produits laitiers cuisent trop vite ou trop lentement. En plongeant la casserole dans un bain d’eau nous aide à atteindre cet objectif.

Bon conseil! Plutôt que d’envelopper votre poêle dans des couches d’aluminium qui déchirent et causent parfois des fuites, essayez ce conseil de Simply Recipes reader Quantina: achetez un récipient en aluminium jetable pas cher et moulez-le autour de votre cheesecake.

Et si vous ne voulez pas utiliser un bain-marie? Bien sûr, ça va! Cependant, vous risquez plus de fissures au sommet de votre gâteau au fromage et une texture un peu plus sèche.

Toujours pas convaincu? Consultez notre guide pour la cuisson du gâteau au fromage au bain-marie.

Keto Cheesecake

Keto Cheesecake est faible en glucides et riche en matières grasses pour vous aider à maintenir un état de cétose nutritionnelle. Il utilise généralement des édulcorants tels que la stevia et / ou l'érythritol, et il possède généralement une croûte à base de noix ou aucune croûte, comme dans ma recette de gâteau au fromage à 5 ingrédients faibles en glucides. Vous pouvez le servir tel quel, ou avec un filet de caramel sans sucre, une pincée de pépites de chocolat sucrées à la stevia, ou avec quelques framboises ou mûres sur le dessus.

Comment savoir quand votre gâteau au fromage est cuit

Une fois la cuisson terminée, l’anneau extérieur de votre gâteau au fromage doit sembler légèrement gonflé et pris, mais le cercle intérieur doit encore bouger un peu, comme Jell-O après le durcissement.

  • Cheesecake Underdone: Poursuivez la cuisson si la bague extérieure est encore saccadée ou si la bague du milieu vous donne plus d’effets vacillants (comme si il y avait encore du liquide sous la surface) qu’un tremblement. Continuez à cuire et vérifiez le gâteau au fromage toutes les cinq minutes environ.
  • Cheesecake trop cuit: Si le centre commence à avoir l'air bouffi ou si vous commencez à remarquer des fissures, passez immédiatement à l'étape suivante consistant à refroidir le gâteau au fromage. Certains points dorés ou petites fissures n’affecteront pas le goût de votre gâteau au fromage.

Que faire si votre cheesecake craque

Les craquelures qui apparaissent dès la cuisson du gâteau au fromage indiquent que votre gâteau au fromage est un peu trop cuit ou que vous avez sauté le bain d’eau. Les fissures qui apparaissent après le refroidissement indiquent que votre gâteau au fromage s'est refroidi un peu trop rapidement.

Mais les fissures ne sont pas un signe d’échec, elles ne signifient pas non plus que votre gâteau au fromage n’aura pas bon goût. Ils sont essentiellement cosmétiques et recouvrir la surface du gâteau au fromage avec de la crème sure ou une autre garniture fera un excellent travail pour les cacher.

Servez votre gâteau au fromage refroidi ou à la température ambiante

Le cheesecake est destiné à être servi frais ou à la température ambiante, principalement parce qu’il acquiert sa texture soyeuse et veloutée uniquement après le refroidissement et le durcissement complet.

Si vous coupez un gâteau au fromage alors qu’il est encore chaud, la texture sera très ferme et ressemblera un peu à une crème, et vous désespérerez que vous ayez mal agi. Vraiment, il faut juste du temps pour se détendre!

Servez votre gâteau au fromage directement du réfrigérateur ou laissez-le revenir à la température ambiante avant de le servir. Si vous préférez votre gâteau au fromage chaud, je vous suggère alors de le servir avec une sauce chaude ou de réchauffer des tranches individuelles au micro-ondes.

Combien de temps dure le gâteau au fromage

Vous pouvez préparer le gâteau au fromage jusqu'à trois jours avant de le servir. Conservez-le dans le moule à ressort, couvert et réfrigéré jusqu'à ce que vous prévoyiez servir. Attendez d'ajouter la garniture à la crème sure ou toute autre garniture jusqu'au moment de servir.

Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant environ cinq jours.

Vous pouvez également congeler le gâteau au fromage. Pour plus d'informations sur la congélation du gâteau au fromage, cliquez sur Comment congeler le gâteau au fromage pour obtenir un guide étape par étape.

Façons de garnir votre gâteau au fromage

Essayez un filet de sauce au caramel chaud ou de sauce au chocolat sur votre part de gâteau au fromage. Ou fruité - faites cuire quelques tasses de baies congelées avec quelques cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une sauce confiturée.

Instructions

3 h 40 m

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
  2. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, 1/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de beurre fondu. Presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 1/2 po. Cuire au four 10 minutes, sortir du four et réserver. Gardez le four allumé.
  3. Placez les pommes de terre dans un plat allant au four. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre passe facilement, environ 1 heure. Laissez refroidir suffisamment de patates douces pour les manipuler, les peler et les réduire en purée.
  4. Battre le fromage à la crème et 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre blanc jusqu'à consistance lisse. Mélanger la crème sure, 1/4 tasse de crème et 1 1/2 tasse de purée de patates douces. Battez les œufs un à la fois, en mélangeant bien les uns après les autres. Verser le remplissage dans la croûte.
  5. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) jusqu'à ce qu'un testeur inséré près du centre en ressorte propre, environ 1 heure (le centre peut encore être légèrement secoué).
  6. Éteignez le four. Laisser le gâteau reposer 1 heure au four avec la porte entrouverte.
  7. Mélanger la cassonade et 1/4 tasse de beurre ou de margarine dans une petite casserole épaisse. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et porter à ébullition. Mélanger dans 1/4 tasse de crème, puis les noix. Verser la garniture chaude sur le gâteau au fromage. Conservez les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur.

Ce dessert a le goût d'une combinaison de gâteau au fromage et de tarte à la patate douce.

Voir la vidéo: Le meilleur CHEESECAKE aux SPECULOOS - Recette facile (Février 2020).