Alimentation et nutrition

Comment faire cuire des boulettes au fromage

Plongez dans la cuisine chinoise réconfortante avec la nouvelle collection de classiques faciles à préparer de Hsiao-Ching Chou. Si vous voulez faire des boulettes maison, pourquoi ne pas aller plus loin? Apprenez à faire de la pâte de boulettes à partir de rien et vous n’avez jamais une excuse pour ne pas débiter ces paquets savoureux à la douzaine.

Farine tout usage et eau. Ce n’est vraiment pas plus simple que cela. Ce qui nécessite de la pratique, c’est d’utiliser vos yeux et votre sens du toucher pour déterminer à quel point la farine a soif un jour donné, car la teneur en humidité de la farine et l’humidité de l’air peuvent influer sur le bon assemblage de la pâte. Je vous le dis pour que vous sachiez que vous devez faire attention, mais je ne veux pas que vous insistiez sur ces facteurs. Si la pâte est trop collante, un peu plus de farine ramènera la pâte dans son équilibre. La recette demande de l'eau tiède car la farine absorbe plus facilement l'eau tiède et crée une texture plus souple. Cette pâte peut être utilisée pour les boulettes de pâte, les crêpes à l'oignon vert ou les nouilles coupées à la main de style maison. Vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie chinois. Cette recette donne assez de boulettes pour que vous puissiez congeler les extras pour servir une autre fois.

Remarque: Ces dimensions sont destinées à servir de lignes directrices. Vous pouvez les agrandir, si vous le souhaitez. Vous vous retrouveriez avec moins de boulettes et chacune nécessiterait plus de remplissage. La clé est de garder la taille constante, afin que les raviolis cuisent de façon constante. Je ne voudrais toutefois pas les réduire, car il est plus difficile de plier les boulettes, surtout si vous avez de grandes mains ou si vous êtes débutant.

Si vous n’avez pas le temps de créer vos propres emballages, vous pouvez utiliser des emballages de boulettes ou de gyoza achetés en magasin. Il existe de nombreuses marques disponibles et la plupart des magasins vendent au moins un type d’emballage pour boulette. Sur les marchés chinois, vous pouvez généralement trouver des emballages de boulette minces, moyens et épais. Les plus épais conviennent mieux aux autocollants pour pots, car ils ne se déchirent pas aussi facilement. Tamponnez l'eau sur les bords pour aider à sceller.

Que sont les Dumplings?

La boulette en général se trouve dans de nombreuses cuisines du monde et se réfère à un morceau de pâte qui peut être soit envelopper un type de garniture ou simplement la pâte elle-même sans remplissage.

La pâte est généralement composée de farine de blé, d'amidon de pomme de terre, de semoule de maïs, etc.

Le remplissage varie de la sarriette au sucrée et peut être fondamentalement ce que votre coeur désire.

Il y a plusieurs façons de cuisiner des boulettes. Cuire à la vapeur, frire et bouillir.

Aujourd'hui, je partage la recette de la pâte pour une boulette bouillie à la chinoise.

Comment faire des boulettes avec du fromage cottage

Toute la procédure de préparation de ce plat peut être divisée en 3 étapes: sélection et préparation de la pâte, travail de la charge et préparation ultérieure du produit semi-fini. Et les maîtresses expérimentées et novices peuvent avoir des questions sur absolument chaque étape de la création des boulettes, de sorte que les détails mineurs ne le sont pas. La plus grande partie des subtilités associées au test peut être préparée comme suit:

N'importe laquelle des options la plupart du temps fraîche car le goût des aliments est déterminé par la charge. Les ingrédients principaux sont la farine et l’eau, auxquelles on peut ajouter les œufs pour l’élasticité, et le yaourt pour un goût délicat, la levure pour la splendeur. Si vous vous demandez comment préparer la pâte pour les boulettes de fromage cottage, vous pouvez utiliser l’une des 3 options proposées - cette charge n’est pas prétentieuse.

Types de pâtes à boulettes

Comme je viens de le dire, il y a plusieurs façons de cuisiner des raviolis. Selon la méthode de cuisson de vos boulettes, la recette de la pâte varie.

Les ingrédients de base pour la pâte à boulette sont tout simplement de la farine et de l’eau. Et du sel si vous le souhaitez.

La différence entre une pâte de boulette et une autre est dans l'eau.

Les boulettes cuites à la vapeur et frites, classées par méthode de cuisson douce, utilisent de l’eau chaude pour la pâte.

Pour les boulettes cuites, qui nécessitent une méthode de cuisson plus vigoureuse, nous utilisons de l’eau froide ou à la température ambiante pour la pâte.

La pâte pour les boulettes bouillies est également laminée plus épaisse, pour supporter le processus de cuisson à ébullition. Les pâtes pour les raviolis cuits à la vapeur et à la poêle, en revanche, sont généralement plus minces pour correspondre à leur méthode de cuisson douce.

Fourrage au fromage pour boulettes

Quelle est la masse de cela mis un morceau de pâte, dépend des souhaits de l'hôtesse. Beaucoup de questions sont le choix de l'ingrédient principal. Grasse ou besoin de fromage? Les professionnels offrent 9% ou 18% si vous ne suivez pas les calories. Il est très doux, humide, se comporte bien quand il est cuit. Si vous utilisez faible en gras (2-5%), devra ajouter de la crème sure ou de la crème. Pour plus d'intégrité, les masses entrent dans l'œuf. Pour la densité - amidon, semoule.

Comment rouler une pâte de boulette

C’est vraiment amusant de rouler les pâtes puisque vous les roulez un peu différemment. Vous pouvez voir comment je les roule dans la vidéo de recette ci-dessous.

En fin de compte, ce que vous voulez avoir, ce sont des enveloppes plus minces sur les bords et légèrement plus épaisses au centre.

Tout d’abord, vous avez besoin d’un petit rouleau à pâtisserie. Il est également connu sous le nom de rouleau à pâtisserie chinois.

Vous voulez un rouleau à pâtisserie plus petit parce que la pâte elle-même est petite et vous voulez un meilleur contrôle de celle-ci.

Rouler une pâte à la boulette est différent en ce sens que vous n’enroulez qu’un tiers, puis que vous la tordez et que vous continuez jusqu’à ce que vous obteniez un disque plus fin sur les bords.

Vous voulez que le centre soit plus épais parce que c'est là que se fera le remplissage.

Vous souhaitez que les bords soient plus minces, car lorsque vous pincez les coutures, elles auront la même épaisseur au centre et vous obtiendrez des boulettes cuites de manière homogène (bouillies).

Étapes pour fabriquer des emballages de boulette faits maison

Dans un batteur sur socle, mélangez le sel et la farine, puis ajoutez de l'eau. Ensuite, utilisez le crochet pour pétrir pendant 6-8 minutes jusqu'à consistance lisse.

Formez une boule ronde, couverte et laissée au repos pendant 15 minutes. Puis pétrir à nouveau la pâte pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau durcie. Continuez à vous reposer pendant 1 heure ou plus.Un temps de repos plus long rend la pâte plus douce et facile à manipuler, mais les enveloppes seront moins élastiques.

Formez-le dans un grand cercle. Couper le cercle en deux et façonner chaque moitié en un long rondin d'environ 3 cm de diamètre.

Ensuite, divisez la longue bûche en petits morceaux de pâte (environ 10 g chacun).

Époussetez chacun d'eux pour qu'ils ne collent pas.

Avant de dérouler vos emballages de boulette, époussetez à nouveau votre surface de travail. Prenez un morceau de pâte et pressez-le sur un disque rond. Tenez l'emballage avec la main gauche et tenez le rouleau à pâtisserie avec la main droite. Faites pivoter l'emballage lorsque vous déplacez votre rouleau à pâtisserie. Répétez le processus, faites pivoter le rouleau d’emballage et faites-le tourner. Les enveloppes auront un centre plus épais et des bords plus minces naturellement. L'emballage doit avoir un diamètre d'environ 8 à 10 cm. J'ai déjà fait une vidéo où vous pouvez voir le processus.

Ce processus peut être assez difficile au tout début. Continue d'essayer. Vous vous retrouverez avec des emballages de boulettes maison parfaits. Faites un petit lot (3-5 emballages pour les débutants) et enveloppez-les d'abord, sinon l'emballage se dessèche rapidement. Le meilleur processus consiste à obtenir un assistant pour aider à assembler les boulettes.

La recette de la pâte pour les boulettes avec du fromage cottage

Le plus difficile est la base de la crème pour ce plat: il est nécessaire de parler séparément. Pour ce test, vous devez préparer:

  • eau bouillante - tasse,
  • farine - 2 verres,
  • oeuf 2 chat.,
  • huile de tournesol - 2 cuillères à soupe,
  • sel.

Le principe de la pâte:

  1. La moitié de la quantité de farine à tamiser, ajoutez le beurre.
  2. Verser dans l'eau bouillante, remuer. Attendre le refroidissement (il devrait être chaud).
  3. Entrez l'œuf battu avec du sel, une demi-tasse de farine.
  4. Préparez les surfaces à sculpter: le reste de la farine à disperser sur le plateau ou le plateau. Pour étaler la pâte, utilisez des mains propres pour obtenir une consistance lisse et épaisse.
  5. Rouler pas trop mince.

Mieux que acheté en magasin

Je sais, personne n'a le temps de rien ces jours-ci. Oui.

Mais bon, de temps en temps, nous devrions prendre du recul et simplement profiter de la vie. Et de la bonne vieille nourriture faite maison.

L’achat d’emballages de boulettes confectionnés vous fait gagner du temps, mais prenons-le en face. C’est le sentiment que nous avons tous, personne ne cuisine mieux que notre propre mère… le même sentiment s’applique ici.

Rien ne vaut la nourriture faite maison. Même aussi simple que des emballages de boulettes.

Il est plus facile de travailler avec, vous savez quels ingrédients entrent dans elle. Les vrais ingrédients que vous pouvez réellement prononcer et imaginer dans votre tête.

J'espère que vous allez essayer cette recette. Laissez-moi savoir ce que vous pensez.

Remarque 1: pourquoi certaines recettes nécessitent de l'eau chaude.

Nous utilisons habituellement de l'eau froide pour fabriquer des enveloppes de boulettes de pâte pour des boulettes bouillies à l'eau. Si vous voulez faire des boulettes à la vapeur ou des autocollants pour casseroles, vous pouvez simplement utiliser de l'eau bouillie.

Comment sculpter des boulettes

Produit d'usine, toutes les améliorations notées: la coupe nette, les bords collés, pas de «coutures» subtiles. La force d'un tel modèle n'est donc pas suffisante pour savoir comment cuisiner des boulettes de pâte avec du fromage cottage. Vous devez comprendre comment leur aveugle garde la garniture. La technologie étape par étape est la suivante:

  1. Abaisser la pâte. L'épaisseur de la couche est comprise entre 0,2 et 0,5 mm
  2. Découper des cercles du diamètre souhaité (8 cm).
  3. Une farce à disposer sur le centre ou la moitié droite / gauche.

Après avoir pu exécuter l'une des 2 options de modélisation, après avoir analysé des photos pas à pas:

  • Natte. Pliez le cercle en deux, en fermant le remplissage. Ensemble le haut, les aplatissant légèrement. Commencez à vous rouler dans le coin inférieur avec un petit pas.
  • Arbre. Passation de marché sous la boulette à la main, remplissage au centre. Région à relier par-dessus, l'extrémité droite du coude au bâton gauche, tirez vers le milieu. Répétez l'opération pour le rétroviseur gauche.
  • Méthode express. Après chevauchement bord pour pousser leurs doigts et marcher à plat sur le dessus avec une fourchette, laissant des empreintes de dents.

Pour la pate

Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez toute l'eau. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, d'une cuillère en bois, d'une paire de baguettes ou de vos doigts, mélangez l'eau et mélangez-les jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Maintenant, utilisez vos mains pour commencer à pétrir la pâte et à incorporer la farine restante. La pâte doit être légèrement collante mais pas humide. Cela ne devrait pas coller à vos doigts.

Saupoudrez votre surface de travail avec de la farine. Retirer la pâte du bol et pétrir pendant environ 2 minutes. Il devrait être lisse. Couvrez la pâte avec une serviette humide ou une pellicule plastique et laissez-la reposer sur le comptoir pendant au moins 20 minutes. (Bien qu’il n’ait pas besoin de beaucoup plus de temps, cela ne fera pas mal à la pâte si elle reste plus longtemps.)

Alternativement, vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour former la pâte. Ajoutez la farine dans le bol du batteur sur socle et ajoutez l’eau progressivement tout en faisant fonctionner le crochet pétrisseur à vitesse moyenne. Une fois la pâte réunie, pétrir pendant environ 2 minutes. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes. (Cette pâte tiendra pendant plusieurs heures à la température ambiante. Elle deviendra plus collante, vous devrez donc pétrir environ 1 à 2 cuillerées à soupe de farine pour la rafraîchir. Il est préférable de préparer cette pâte le jour même de votre utilisation. )

Une fois reposé, divisez la pâte en deux. Sur une surface légèrement recouverte de poussière, enroulez chaque moitié dans une corde d’environ 3/4 pouce de diamètre et environ 18 pouces de longueur. À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir, coupez chaque corde en morceaux d’environ 3⁄4 po d’épaisseur. Chaque pièce devrait peser environ 9 ou 10 grammes.

Rouler chaque morceau de pâte en une petite boule, puis aplatissez-le entre vos paumes pour créer un disque qui ressemble à un biscuit de gaufrette. Appuyez doucement sur votre pouce dans la pâte pour créer une petite empreinte. Placez votre rouleau à pâtisserie entre vous et la base de la galette de pâte. Saupoudrer légèrement avec notre au besoin. Rouler la goupille en avant sur la pâte et en arrière. Vous n'avez pas besoin de soulever le rouleau à pâtisserie. Tournez la pâte à 90 degrés et répétez le roulage avant-arrière. Tournez à nouveau la pâte à 90 degrés et répétez le laminage. Cela forme les débuts d'un cercle.

Répétez cette opération pour le deuxième tour, mais pour les tours suivants, ne faites rouler la goupille qu'à mi-course. Pour la troisième révolution, enroulez la goupille au tiers de son maximum. L'idée est de laisser le centre du cercle légèrement plus épais que les bords extérieurs. L'emballage doit former un cercle d'environ 3 1⁄4 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas si le cercle n’est pas parfait, il doit seulement être arrondi. Si cela ressemble à un ovale, arrondissez-le. Si le problème est irréversible, regroupez la pâte en boule et recommencez. Sauf si une chaîne d'assemblées d'amis ou de membres de la famille vous aide, déployez environ six emballages à la fois. Si vous en déployez trop, ils commencent à coller les uns aux autres et les bords s'assèchent, ce qui rend plus difficile le scellement.

En résumé

Ces emballages de boulettes:

  • sont définitivement plus savoureux que ceux achetés en magasin
  • utilisation ingrédients de base simples et réels
  • facile et amusant à faire
  • plus facile à manipuler
  • SAVOUREUX.. l'ai-je déjà dit?

Comment conserver les emballages: dois-je les réfrigérer ou les congeler?

Si vous avez des restes d'emballages de boulette, époussetez légèrement chacun d'eux puis congelez-les dans un sac hermétique. La prochaine fois avant d'utiliser, reposez-vous environ 30 minutes à 1 heure à la température ambiante jusqu'à ramollissement.

Comment faire cuire des boulettes au fromage

La durée de la préparation des ingrédients est déterminée par leur taille, la composition de la garniture et la pâte. De plus, vous devez tenir compte de la plaque d'alimentation et du format de la casserole. Cuire les raviolis dans une casserole d'un volume de 2 l à:

  • 12-15 minutes pour le format classique. Il est recommandé de se concentrer sur leur position dans l'eau: le produit fini doit émerger.
  • 5-8 minutes pour les boulettes. Ils doivent attraper l'écumoire juste après une ébullition répétée.

Respectez les consignes suivantes pour la cuisson de boulettes de pâte au fromage.

  • Dans une mijoteuse, 10 à 15 morceaux peuvent être cuits en quelques-uns, en se concentrant sur l'épaisseur de la pâte: très fine pour 7 à 9 minutes, à peu près jusqu'à 15 minutes. S'il est réglé sur le mode «Cuisson», le temps est réduit à 5 minutes pour les nouveaux préfabriqués et à 7 minutes pour le dernier gel du produit.
  • Lorsque vous utilisez des boulettes de fromage cottage au micro-ondes, cuites pendant 6-7 minutes, pour un maximum de puissance.

Recettes de boulettes au fromage cottage

Les subtilités de base de la création de ce plat ont été discutées ci-dessus, de sorte que cette section ne présente que des recettes sans beaucoup de nuances. La pâte peut être choisie selon vos préférences, et le remplissage des boulettes avec du fromage cottage implique l'utilisation de:

  • Cacao, vanille, cannelle, baies ou morceaux de fruits pour un dessert sucré.
  • Gingembre, zeste de citron pour le goût inhabituel.
  • Ail, sel de mer, fromage, oignons pour la saveur.

Avec du fromage et des cerises

Essayez vraiment de cuisiner ce plat savoureux pour le petit déjeuner. Des baies mûres, du fromage frais, de la pâte à fromage à pâte molle - voici les composants d’une superbe boulette maison. Ensemble de produits:

  • farine - 1,5 tasse,
  • œufs - 2 PC.,
  • yaourt - une demi-tasse,
  • fromage 210 g,
  • sucre en poudre - 2 cuillères à soupe,
  • cerises dénoyautées - 120 g

Pour préparer le plat:

  1. Tamiser la farine à travers un tamis pour former un creux. Versez le yaourt.
  2. Mouvements de la périphérie vers l'intérieur pour combiner les ingrédients.
  3. Ajoutez les œufs un à la fois avec cette pâte vymeshivaem.
  4. Pour former une masse élastique, déroulez, découpez des cercles.
  5. Cailler avec la moitié des baies, ajouter le sucre.
  6. À l'aide d'une cuillère, répartissez la farce sur la pâte et sculptez les raviolis.

Comment préparer des boulettes paresseuses avec du fromage cottage

C'est le moyen le plus rapide de créer ce plat. En raison du minimum de temps et d'effort, peut devenir une recette régulière dans votre livre de cuisine. Ingrédients:

  • fromage - 420 g,
  • oeuf plus élevé. chat.,
  • sucre - 1 cuillère à soupe,
  • vanilline,
  • farine - Coupe.

Comment faire du vareniki paresseux avec du fromage cottage? Algorithme pas à pas:

  1. Protéine vzbit avec du sucre jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Le jaune se combine avec broyé dans un mélangeur avec du fromage cottage. Ajoutez de la mousse protéinée.
  3. Versez de petites portions de farine, une pincée de vanille. Pétrir une pâte serrée. Si cela reste mauvais, prenez un peu plus de farine.
  4. Rouler dans une saucisse, aplatir légèrement avec les paumes, couper en tranches diagonales pas encore 2 cm ..
  5. Après la cuisson, servir avec du beurre, de la crème sure ou de la confiture.

Boulettes sucrées pour le dessert

Ce plat peut être servi même pendant la célébration: un goût merveilleux et des qualités visuelles qui en font toujours un invité de bienvenue à la table. Préparer la pâte pour n'importe quelle recette. La liste classique des ingrédients est:

  • farine - 3 tasses,
  • sel,
  • le zeste d'un citron,
  • Oeuf,
  • l'eau est chaude - 140 ml,
  • sucre - 2 cuillères à soupe,
  • fromage cottage gras - 330 g,
  • pignons de pin - poignée,
  • abricots secs - 10-15 pièces

Comment faire cuire des boulettes avec du fromage cottage pour le dessert? L'algorithme est le suivant:

  1. Mélange de farine, sel, zeste de citron et sucre. Ajouter de l'eau, l'oeuf battu. Faire une pâte molle.
  2. Pour préparer la garniture: hachez les abricots, ajoutez-les au fromage. Versez les noix.
  3. Abaisser la pâte, découper des cercles.
  4. Placez le remplissage pour former des pierogi.

Comment faire des boulettes avec du fromage et des herbes italiennes

Ravioli - le nom correct de ce plat - savoureux et faire lors du service verser la sauce tomate. Il est souhaitable de préparer la masse de ricotta ou de lait caillé sans additifs. En plus de la basilique, vous pouvez prendre toutes les herbes italiennes. Les ingrédients pour ce plat:

  • farine - tasse,
  • œufs - 2 PC.,
  • sel,
  • huile d'olive,
  • fromage / ricotta - 300 g,
  • une gousse d'ail,
  • le jaune de l'oeuf,
  • sec basilic - quelques grammes.

Comment faire des boulettes italiennes avec du fromage cottage? Le processus ressemble à ceci:

  1. Farine à associer aux œufs et au sel. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Cool.
  2. Préparez la garniture: mélangez le caillé, passez à travers l'ail presse et le basilic.
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Voir la vidéo: Boulettes de fromage (Février 2020).