Alimentation et nutrition

Poulet Teriyaki

Cuisses de poulet croustillantes sans peau sautées et nageant dans une belle sauce teriyaki maison parfumée. Un soupçon d'ail ajoute une touche à une recette de poulet teriyaki traditionnelle japonaise et le rend absolument addictif! C’est mieux que TOUTE sauce teriyaki achetée en magasin, garantie.

Pourquoi faire sortir les Japonais quand on peut faire un délicieux proche de Poulet Teriyaki authentique à la maison!

Il n'est pas nécessaire de désosser les cuisses de poulet ni de craindre de grossir la peau. Cette recette de poulet Teriyaki est rapide. Facile. Délicieux.

Ce n’est un secret pour personne que c’est ma sauce préférée, non? Au fil des ans, vous pouvez trouver les meilleures boulettes de viande de bœuf Teriyaki, SAUMON Teriyaki, et mon préféré → Poulet simple Teriyaki Sauté.

Une chose que j’ai trouvée, c’est que je ne vous ai pas donné de recette de poulet Teriyaki simple et facile pour les journées trépidantes de la semaine où le dîner n’est pas en vue, mais POUVANT l’être en un rien de temps. Pas étonnant que le poulet Teriyaki soit l’une des recettes de poulet les plus populaires au monde!

Comment faire du poulet Teriyaki

Cette recette plaira à toute votre famille en utilisant le minimum d'ingrédients que vous avez déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur!

  • Sauce soja (utilisez un soja léger pour réduire la teneur en sodium)
  • Sucre (le sucre blanc est le sucre préféré utilisé dans une sauce Teriyaki traditionnelle, mais je préfère utiliser du sucre brun)
  • Sake (ou un vinaigre de vin de riz si vous en avez, mais tout vinaigre blanc fera l'affaire)
  • Mirin (Ceci est un ingrédient facultatif car je sais que peu de lecteurs l’ont ou ne le trouve. Si vous voulez vous procurer une bouteille, n'importe quel magasin asiatique ou japonais la stockera. Sinon, vous pouvez toujours la commander en ligne. tout ensemble!
  • Ail (parce que… bien, ail) - vous pouvez remplacer l’ail par du gingembre si vous préférez!

S'il vous plaît utiliser les cuisses de poulet pour cela. Les seins fonctionnent bien, MAIS les cuisses de poulet restent très juteuses et sont parfaites pour Teriyaki.

Lorsque vous faites griller votre poulet, assurez-vous que l'huile de votre poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande pour obtenir une très belle poêle dorée. Utilisez une grande casserole pour éviter de surcharger et de laisser mijoter votre poulet dans leur propre jus. Vous voulez les faire frire! Les casseroles que j’ai tendance à utiliser mesurent au moins 30 cm (12 pouces).

Sake et Mirin

Les deux sont des boissons alcoolisées japonaises, bien que le Mirin ne soit généralement utilisé que pour la cuisine. Mirin est plus fort et plus sucré que le saké. Si vous ne trouvez pas Mirin, vous pouvez utiliser du saké avec une pincée de sucre.

Si vous ne pouvez pas vous procurer du saké, vous pouvez utiliser du sherry, du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre, du vin shiaoxing chinois, du vermouth ou du vin blanc sec.

Vous pouvez également les laisser tous ensemble, mais ils ajoutent un soupçon d'acidité pour équilibrer la douceur du sucre, ainsi qu'une très belle touche subtile à la sauce Teriyaki.

Que servir avec du poulet Teriyaki

Le brocoli cuit à la vapeur et le riz sont les meilleurs côtés (le riz blanc, jasmin, brun ou même sauvage fonctionne très bien). Ou essayez-le avec notre recette de riz frit! Arrosez toute la sauce supplémentaire de votre bol pour une saveur ultime.

Vous pouvez également garnir votre poulet de graines de sésame et / ou d'oignons verts tranchés et déguster un bol de poulet Teriyaki dans le confort de votre foyer!

Comment faire du poulet Teriyaki?

Le poulet Teriyaki est la recette de poulet la plus populaire dans la cuisine japonaise. Même s'il provient du Japon, il est devenu un incontournable américain que tout le monde adore!

Imaginez des cuisses de poulet tendres et juteuses trempées dans une sauce au poulet teriyaki sucrée et salée, servies avec du riz blanc cuit à la vapeur dans un bol… délicieux.

Vous pouvez préparer ce plat délicieux avec les ingrédients du garde-manger que vous avez déjà à la maison.

Il existe de nombreuses recettes de poulet teriyaki japonais. Ce que je partage avec vous, c’est une recette maison facile et rapide, en quelques étapes simples.

  • Faire mariner le poulet avec la marinade: sauce soja, sucre et saké japonais.
  • Transférer le poulet mariné et la sauce teriyaki dans une poêle et laisser cuire doucement.
  • Transférer le poulet et servir avec du riz.

Ma recette ne demande que quatre (4) ingrédients simples: les cuisses de poulet, la sauce soja, le sucre et le saké japonais. J'ai aussi une recette de teriyaki de poulet authentique avec des cuisses de poulet avec la peau.

Le saké de cuisine japonaise est l'ingrédient secret

La plupart des recettes japonaises appellent à la cuisson du saké, qui est un vin de riz japonais préparé pour la cuisson. C'est un saké de qualité inférieure et pas pour boire.

Le vin de riz saké confère à la sauce un arôme terreux, rendant ce plat absolument alléchant.

Si vous avez un magasin asiatique ou japonais, procurez-vous une bouteille de saké. Sinon, vous pouvez toujours le commander en ligne. Si vous ne pouvez pas prendre d’alcool, sautez simplement cet ingrédient et utilisez plutôt de l’eau.

Bol de riz au poulet teriyaki

Pour un repas rapide, préparez du riz cuit à la vapeur ou du riz brun. Une fois le poulet cuit, servez-le sur un bol de riz.

Versez la sauce teriyaki sur le poulet, saupoudrez-lui de sésame blanc et d’un échalote émincée et vous obtiendrez un repas complet, ou tout simplement comme sur les photos.

John T. Edge

  • Donne 8 portions
  • Temps 30 minutes, plus mariner

Craig Lee pour le New York Times

Teriyaki est dérivé des mots racines japonais teri, briller, et Yaki, faire griller ou griller. Le teriyaki traditionnel ressemble à cela: brillant et incisé avec des marques de gril. Au Japon, le teriyaki est un mélange de sauce de soja, de saké et de mirin au vin de riz, qui confère une douceur subtile. Le teriyaki trouvé partout à Seattle, dont il s’agit d’une adaptation, est un peu plus voyant. Les cuisiniers adoucissent avec du sucre blanc et du jus d'ananas. Ils s'épaississent avec la fécule de maïs. Le gingembre et l'ail entrent dans le mélange en raison de l'ascendance coréenne de nombreux cuisiniers. Ce n'est pas du tout traditionnel, mais il est simple de préparer et de créer une dépendance à manger. Assurez-vous de planifier à l'avance car vous devez faire mariner le poulet avant la cuisson. Une nuit dans le réfrigérateur est l’idéal, mais de nombreux lecteurs sont satisfaits d’une marinade rapide d’une heure environ.

Sauce Teriyaki Authentique

Comme la plupart des sauces japonaises, la sauce teriyaki est une simple concoction qui ne contient que trois ingrédients. C’est pourquoi je suis toujours un peu déconcerté quand les gens paient plus cher pour acheter de la sauce teriyaki alors que c’est si facile à faire à la maison. Voici donc la seule recette de teriyaki dont vous aurez besoin, qui comprend à parts égales les trois ingrédients suivants:

  1. Sauce soja - C'est l'ingrédient le plus évident et c'est ce qui donne à la sauce teriyaki sa couleur noire et son goût salé. Nul besoin d’avoir envie d’être ici, mais assurez-vous d’utiliser la sauce de soja japonaise. J'ai toute une collection de merveilleuses sauces de soja d'autres pays, mais elles ont toutes un goût et une salinité différents et ne conviennent pas à la fabrication de Teriyaki.
  2. Sucre - Le sucre est ce qui équilibre la salé de la sauce soja, donnant à la sauce teriyaki son équilibre divin entre sucré et salé. Il est également intéressant de noter que l’alcool contenu dans le saké (ainsi que la sauce de soja… oui, la sauce de soja contient naturellement un peu d’alcool) disparaîtra au fur et à mesure que vous réduirez la sauce, c’est donc sans danger pour les enfants. Si vous avez d'autres raisons de ne pas vouloir utiliser du saké, vous pouvez utiliser de l'eau. Cela n’aura évidemment pas le même goût, mais il n’existe aucune bonne alternative non alcoolisée (non, le vinaigre de vin de riz n’est pas une bonne alternative… voir mon explication ci-dessous).

Je sais que vous êtes probablement quelques-uns à vous demander «Et Mirin? Mirin est une boisson alcoolisée sucrée préparée de la même manière que le saké, puis vieillie. Il est traditionnellement ajouté à la sauce teriyaki pour renforcer l’umami et faire briller la sauce. Le problème est que le vrai mirin est difficile à trouver, même au Japon. La plupart des “mirins” sont simplement de l’alcool de grain avec du sirop de maïs, des colorants et des arômes. C’est pourquoi je préfère préparer la sauce avec du vrai saké et du sucre.

Ne les utilisez pas dans la sauce Teriyaki

La plupart des recettes de sauce teriyaki contiennent beaucoup plus que 3 ingrédients. Voici quelques exemples et pourquoi je ne recommande pas de les utiliser.

  • Ail, gingembre, oignons verts - Toutes ces choses ajoutent des particules à votre sauce. Si vous devez embellir votre sauce teriyaki avec un aromatique, vous pouvez râper et filtrer ces ingrédients à travers un tamis pour en extraire le jus. Cela vous permettra d'ajouter de la saveur sans nuire à la brillance de la sauce. Une autre> Je mélange habituellement les ingrédients de la sauce directement dans la casserole, mais si vous souhaitez gagner encore plus de temps, vous pouvez prémélanger une grande quantité de sauce de soja, de sucre et de saké à parts égales et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. (chauffez-le si besoin est). Ensuite, vous pouvez mettre votre sauce teriyaki maison dans une bouteille en verre et la conserver au réfrigérateur, où elle se conservera pendant des mois.

Coupe de poulet pour Teriyaki

La coupe traditionnelle du poulet pour teriyaki consiste en des cuisses de poulet désossées (cuisse et baguette). Si vous ne trouvez pas les cuisses entières à votre place, les cuisses de poulet avec la peau fonctionneront très bien.

Lorsqu'elle est préparée correctement, la graisse fond et la peau craque, tout en maintenant la viande tendre et humide. Si vous détestez vraiment avoir la peau sur votre poulet, vous pouvez l'enlever après l'avoir fait dorer, mais avant d'ajouter la sauce.

En ce qui concerne les poitrines de poulet, il convient de mentionner que le poulet teriyaki n’est pas fabriqué traditionnellement avec de la viande blanche. Cela dit, si vous le préférez, il n’ya rien de mal à l’utiliser. Sachez simplement que la viande de poitrine est beaucoup plus maigre que la viande de cuisse, ce qui la rend susceptible de se dessécher. Ma recommandation serait de faire cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit à peine cuite, puis de la transférer dans une assiette pendant que vous caramélisez la sauce. Une fois que la sauce est belle et épaisse, vous pouvez rajouter la poitrine pour la glacer.

Ingrédients

  • 3 à 4 lb de poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2/3 tasse de vin de riz (ou saké)
  • 1 tasse de sauce de soja
  • 4 ½ cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 7 gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais (émincé)
  • 1 petite pincée de flocons de piment rouge
  • poivre noir (au goût)

Instructions

  1. Dans une casserole à feu vif, ajouter le vin de riz et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le vin pendant 10 minutes.
  2. Ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre. Assaisonner avec de l'ail, du gingembre, des flocons de piment rouge et du poivre noir. Laisser mijoter encore 5 minutes. Laisser la sauce refroidir complètement.
    Placer le poulet dans un bol, verser la sauce teriyaki.
  3. Sceller et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
  4. Retirer le poulet de la marinade (réserver le liquide si vous voulez l'utiliser pour la sauce). Cuire le poulet en le grillant, en le cuisant ou en le coupant en morceaux et faire sauter.
  5. Si vous utilisez la marinade comme sauce, versez la marinade réservée dans une casserole ou un wok et portez à ébullition pendant 1 minute. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Saler le poulet

Pour obtenir le maximum de saveur dans votre poulet teriyaki, il est important de le rendre beau et doré à l’extérieur. Pour ce faire, vous devez vous débarrasser de l'humidité à la surface du poulet avant qu'il ne brunisse. Normalement, cela implique de faire frire le poulet jusqu'à ce que l'humidité de surface se soit évaporée, mais cela rendrait la viande trop cuite et sèche. Pour contourner ce problème, j'aime saler légèrement le poulet avant de le faire frire. Cela évacue l'excès d'humidité de la surface et vous pouvez ensuite utiliser du papier absorbant pour éliminer le liquide, ainsi que le sel, avant de le faire frire.

44 commentaires

J'adore le poulet Teriyaki et je le referai sûrement après le carême. J'aime l'addition de sésame sur le dessus.

Très désolé, oui, si vous utilisez la marinade pour une sauce, vous devez d'abord la faire cuire.

Ça à l'air délicieux! Je suis d'accord pour dire que faire mariner des choses aussi longtemps qu'on peut attendre leur donne une saveur et un goût bien meilleurs! La difficulté est bien sûr d’être patiente, la plupart du temps nous ne pensons pas préparer le dîner avant environ 30 minutes avant d’être prêts à manger!

Miam! Vos photos rendent ce plat absolument délicieux et appétissant! Je vais devoir marquer cela à coup sûr. Merci d'avoir partagé!

Ce poulet teriyaki a l'air vraiment bon!

Cela semble incroyable. Je vais faire ça après Pâques. Je ne peux pas attendre !!

Le poulet teriyaki est un de mes plats les plus préférés, merci beaucoup pour la recette

Où pourrais-je trouver du vin de riz? Désolé, je ne suis pas familier et je n’ai jamais tenté de faire quelque chose comme ça. Ma bouche est arrosée et je veux le faire très bientôt!

J - Vous pouvez essayer la section asiatique de votre supermarché local ou le xérès fonctionnera également.

Je l'ai fait pour le déjeuner aujourd'hui et mon petit ami a adoré! Cependant, j'ai ajouté un peu plus de sucre à ma sauce parce que le vin de riz donnait tout le reste dans la sauce. Petite question, la sauce teriyaki n’est-elle pas supposée être épaisse? J’ai mangé dans de nombreux restaurants asiatiques et leur sauce teriyaki est généralement épaisse… est-ce acceptable si nous ajoutons de la fécule de maïs à la sauce pendant la cuisson?

Vanz - parfois la sauce teriyaki est épaisse, parfois pas. J'ai eu les deux. Comme vous l'avez dit, il suffit d'ajouter de la fécule de maïs pour la rendre épaisse. Assurez-vous de le mélanger avec un peu d'eau froide et remuez-le dans la sauce.

Merci beaucoup, Bobby! Depuis que j'ai trouvé votre site de recette, je suis tellement addict à la cuisson maintenant! J'ai aussi accro à mon ami :) Encore une fois, merci.

Vanz- Je suis content que tu profites de mon site !!

Cela a l'air génial! Est-ce que quelqu'un qui l'a préparée peut me donner une idée du temps de préparation de cette recette? J'aime écrire les temps de préparation et de cuisson au sommet de toutes mes recettes, car si je les aime, je les garde à portée de main et il est bon de savoir ce que ça donne

Tash - Sans compter le temps de marinade dans le réfrigérateur, le seul travail de préparation consiste à faire la marinade. Cela comprend hacher l'ail et le gingembre et les faire bouillir. Je dirais que le temps de préparation serait d'environ 25 minutes.

Merci estimated j'ai estimé à ce sujet. Je l’ai mariné maintenant et je le cuisinerai ce soir pour le dîner. J'ai hâte!

salut, puis-je savoir combien de fécule de maïs et eau froide ajouter?

mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d 'eau froide. Ajoutez simplement et remuez jusqu'à ce qu'il soit devenu aussi épais que vous le souhaitez.

Je n'ai pas de barbecue et je dois faire cuire au four. Pour obtenir les petites lanières, dois-je cuire, laisser refroidir, couper et réchauffer? Je ne pense pas que je pourrais obtenir ces coupes avec du poulet chaud… comment tu fais ça?

DC- Pas nécessaire pour permettre le refroidissement. Vous pouvez obtenir un peu de déchiquetage, mais ils devraient sortir décent. Assurez-vous simplement d'utiliser un couteau tranchant.

Ainsi, lorsque vous réutilisez la marinade… amenez-la à ébullition pour empêcher la salmonelle du poulet cru qui la trempait. J'ai peur de l'essayer… lol

DC - Oui, l'ébullition va tuer toutes les bactéries. C'est parfaitement sécuritaire.

alors, quand vous dites «gingembre frais», vous voulez dire racine de gingembre? ou quoi?

DC - Oui, racine de gingembre.

ok dernière question lol désolé pour ça… J'avais l'intention de faire un plat à sauté, alors j'ai coupé le poulet cru en lanières un peu comme sur la photo… maintenant il y a un changement de plan… quelle serait la manière idéale de cuisiner les lanières maintenant..dois-je les faire cuire au four et pendant combien de temps… ou comment devrais-je le faire?

DC - hmm, vous pouvez toujours les faire sauter mais je dirais que le four est un bon moyen d’aller. Vous pouvez essayer de les faire cuire dans un plat avec la sauce. Je n'ai pas l'heure exacte du four, mais essayez à 350 degrés pendant 40 minutes. Bien sûr, coupez une des bandes plus épaisses en deux pour vous assurer qu’elle n’est pas rose à l’intérieur.

Je suis impatient d’essayer cette recette demain… mais je n’aime vraiment pas les graines de sésame. Puis-je laisser de côté l'huile de sésame?

Laura- Oui, vous pourriez. J'espère que vous apprécierez la recette, laissez-moi savoir comment ça se passe.

Depuis que je vis à Fairbanks, AK, il n’ya pas beaucoup de choix pour une excellente cuisine. J'aime ce genre de poulet. Je vais essayer ça demain!

Comment cela se passerait-il dans une mijoteuse? Est-ce que quelqu'un a déjà essayé de cette façon?

Ok, j’ai le poulet en train de mariner, mais je n’avais pas d’ail ou de gingembre à mettre dans la marinade. Puis-je / dois-je l'ajouter quand je rentre à la maison avant de le cuire?

Laura - Désolé, tu devrais l'ajouter.

Avez-vous grillé le poulet présenté ci-dessus sur un barbecue?

Avez-vous tranché le poulet une fois cuit ou l'avez-vous déjà tranché et cuit en tranches?

Merci de contribuer à régler un débat.

Judy - Le poulet était grillé, oui. Poulet en tranches après sa cuisson.

J'ai oublié de faire bouillir la sauce et je l'ai juste marinée, est-ce que ça va bien se passer? Quel est le point de le faire bouillir?

Alex - Ça ira. L'ébullition dissout le sucre.

J'avais essayé beaucoup de recettes de Teriyaki depuis 3 ans maintenant. Cela fait longtemps que je n’en ai pas cuisiné car je n’ai pas vraiment aimé ce que j’ai trouvé jusqu’à présent.

Cette recette est cependant la meilleure à ce jour. J'avais vraiment faim alors je n'ai pu le faire mariner que pendant une demi-heure. Cuit le poulet en deux fois, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans le deuxième lot. Gardez la flamme basse, car elle a tendance à foncer, probablement à cause du sucre.

Garni d'oignons verts et de graines de sésame. Mon frère a presque dévoré la moitié du poulet. Encore mieux que notre resto japonais local.

Merci beaucoup d'avoir partagé ceci

J'ai essayé différentes recettes au cours des dernières semaines… ..et… .CETTES ROCHES DE RECETTE! Ce n'est pas un «glaçage» comme beaucoup d'autres mais une sauce réelle. Je réduis le sucre fin à un peu moins de 1/3 de tasse et utilisai de la sauce de soja pauvre en sodium. J'ai aussi pelé le gingembre avant de couper. J'ai pris des cuisses de poulet régulières et enlevé moi-même la peau et les os (les économies réalisées en valent la peine). Servi avec du riz au jasmin, des asperges asiatiques et du saké décent.

Je ne sais pas comment j'ai trouvé votre blog, mais je viens d'essayer votre recette de Teriyaki. J'ai fait cuire le poulet sur le barbecue et j'ai utilisé les cuisses de poulet. Ça avait l'air super! C'était délicieux aussi, même si c'était très salé. Étais-je censé ajouter de l'eau à la marinade? Je me demande si ce serait mieux avec la sauce soja à faible teneur en sodium. Merci pour votre recette, vos photos sont magnifiques. J'ai hâte d'essayer plus.

Combien de personnes cette recette servirait-elle? ^ _ ^ merci!

Teriyaki grillé vs poêlé

Yaki est généralement traduit par «grillé», mais il peut aussi signifier poêlé (comme sur une plaque chauffante). Je préfère préparer le teriyaki dans une casserole, car cela donne des résultats plus cohérents et demande moins de travail que de griller. La méthode est simple, une fois que le poulet est salé et sec, il est placé côté peau dans une casserole froide antiadhésive. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile, car la peau produira beaucoup de graisse. Le poulet est cuit lentement à feu moyen jusqu'à ce que le côté peau soit croustillant et bruni. Ensuite, il est retourné pour cuire la viande. Une fois que la viande est cuite, il vous suffit d’évacuer la graisse et d’essuyer la poêle avant d’ajouter les ingrédients pour la sauce. Ensuite, le poulet est retourné à plusieurs reprises pour former un beau glaçage brillant. À la fin de la préparation, la majeure partie de la sauce devrait être sur le poulet et tout ce qui reste dans la casserole devrait correspondre à l’épaisseur du miel.

Si vous décidez de faire griller votre poulet teriyaki, voici quelques conseils. Mélanger les ingrédients de la sauce teriyaki dans une petite casserole et porter à ébullition. Pour le poulet, suivez l’étape de salage et séchez-le. Appliquez de l’huile neutre sur le poulet afin d’empêcher le poulet de coller au gril. Faites griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque complètement cuit, puis appliquez le glaçage réduit de teriyaki sur le poulet. Vous pouvez retourner le poulet et regraisser plusieurs fois pour obtenir une belle finition brillante.

Teriyaki au boeuf, au porc, au saumon et au tofu

Comme vous l'avez peut-être deviné, vous pouvez utiliser cette recette de sauce teriyaki et cette méthode pour préparer n'importe quoi, du teriyaki au bœuf au teriyaki au saumon. Vous devrez ajuster les temps de cuisson en fonction du type et de l’épaisseur de la protéine que vous choisissez. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit un peu timide de la cuisson désirée. Ensuite, il vous suffit d’ajouter les ingrédients de la sauce et de les caraméliser autour de la nourriture en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit glacée dans une couche de sauce brillante.

Voir la vidéo: Poulet Teriyaki : la recette facile et rapide ! (Février 2020).