Alimentation et nutrition

Comment faire cuire le saumon au four - conseils et idées de recettes

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Comment faire cuire le saumon au four - choisir les coupes et conserver les pointes de poisson

Si vous avez décidé de faire cuire du saumon au four, vous devez d'abord acheter le poisson. Le marché propose des saumons pêchés dans la nature et élevés à la ferme et le choix dépendra entièrement de vos préférences personnelles. Vous pouvez aller dans un supermarché ou chez votre poissonnier local et choisir une coupe particulière. Les coupes de poisson courantes comprennent les filets, les steaks et le poisson entier.

Les steaks de saumon sont coupés perpendiculairement à la colonne vertébrale et incluent généralement les os. Vous pouvez les trouver frais et congelés. Les steaks sont des coupes épaisses qui nécessiteraient plus de temps de cuisson qu'un filet sans os, par exemple.

Le filet de saumon est une coupe parallèle du côté du poisson et se décline en deux variétés principales: un filet entier, qui est un côté du saumon et des filets prédécoupés, que l'on trouve dans tous les supermarchés. Lorsque vous achetez un côté entier de saumon (filet entier), vous pouvez le couper en morceaux ou le cuire intact. Les filets de saumon prédécoupés peuvent être constitués d'un filet moyen et d'un filet de queue, et le milieu est plus épais, ce qui signifie qu'il faudra un temps de cuisson plus long. Les filets de poisson sont polyvalents et constituent l'une des coupes les plus populaires car ils sont savoureux. Si vous avez des doutes quant à la coupe à utiliser, optez pour un filet, c'est toujours un bon choix.

Une autre option consiste à acheter un saumon entier, frais ou congelé. Vous pouvez le faire cuire ou le couper selon vos préférences. Si vous ne savez pas comment couper un poisson correctement, il est préférable de le cuire tout entier.

Voici quelques conseils utiles pour acheter et conserver du saumon à la maison.

    • Lorsque vous achetez du poisson pour votre déjeuner ou votre dîner, il est logique que vous souhaitiez qu’il soit aussi frais que possible. Vous devez connaître certains facteurs clés lors du choix du poisson en général.
    • Lorsque vous achetez un poisson entier, vérifiez les yeux. Ils doivent être brillants et clairs et la peau doit être humide. Les steaks et les filets doivent avoir l’air frais et humide sans aucun signe de brunissement sur les bords. Vous pouvez appuyer légèrement sur la viande. Si cela revient, le poisson est frais.
    • Rappelez-vous que le poisson doit être sans odeur. Si vous sentez une odeur forte et désagréable, ne l'achetez pas!
    • Lorsque vous achetez des morceaux de poisson pré-coupés, pré-emballés ou congelés, la première chose à vérifier est la date de péremption. Le saumon congelé peut être conservé au congélateur pendant des mois. Lorsque vous souhaitez le décongeler, vous devez le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un sac Ziploc, s'il n'est pas aspiré) et le plonger dans de l'eau froide jusqu'à décongélation. Ne décongelez pas le poisson à la température ambiante! Si vous avez décongelé votre saumon dans le fr> Comment faire cuire le saumon au four - conseils et erreurs importants à éviter

      Même s'il est facile de faire cuire du saumon au four, certaines erreurs sont souvent commises à cause de l'inexpérience. La principale préoccupation des chefs à la maison, en particulier des débutants, est que le poisson sera sous-cuit. Certes, il faut un certain temps pour savoir quand le poisson est cuit correctement, mais nous vous donnerons quelques conseils utiles qui vous aideront.

      Achetez du saumon de bonne qualité! C'est la première étape vers le plat parfait, riche et savoureux. Nous avons mentionné ci-dessus les règles de base pour choisir le poisson. Lorsque vous achetez des filets ou des steaks, assurez-vous que les coupes ont à peu près la même taille et la même épaisseur, afin qu'elles cuisent uniformément pendant la même période.

      Ne pas enlever la peau! Certaines personnes aiment la peau croustillante du saumon, d’autres pas. Cependant, même si vous êtes un de ceux qui n'aiment pas la peau, ne vous dépêchez pas de l'enlever. La peau constitue un niveau de protection supplémentaire entre la rôtissoire chaude et vous pouvez la jeter une fois le saumon cuit.

      La surcuisson est l’erreur la plus courante. Les filets de saumon ou les steaks ne nécessitent pas beaucoup de temps pour être cuits. Même si vous faites cuire un saumon entier au four, il sera prêt moins longtemps que prévu. Comment savoir quand votre saumon est cuit? Vous pouvez taper doucement le centre du filet avec votre doigt pour vérifier s'il cède des morceaux écaillés. Ne le faites pas avec une fourchette, vous risqueriez de casser le filet. Une autre méthode pour vérifier le degré de cuisson consiste à utiliser une brochette en bois et à la toucher contre votre lèvre inférieure. S'il fait chaud, le poisson est cuit. Sinon, il faut encore du temps.

      Préparez le poisson - si vous avez du saumon congelé, décongelez-le au réfrigérateur. Rincez, séchez et placez en une seule couche dans un plat graissé. Arroser d'huile d'olive ou de beurre fondu, saler, poivrer et ajouter d'autres herbes et épices - généralement de l'aneth, du thym, de l'ail émincé, etc. Tenez la peau d'une main et faites glisser le couteau entre le filet et la peau. Retirez la peau de saumon et jetez-la.

      Nous arrivons donc à la question: comment cuire du saumon au four? Quel est le bon moment pour des filets, un steak ou un saumon entier? Comme nous l'avons dit, le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de la coupe, de la taille et de l'épaisseur. Évidemment, un filet épais aura besoin de plus de temps pour cuire et vous devrez ajuster le temps en fonction des coupes que vous souhaitez cuire. Cela dit, nous devons nous assurer d'une chose: cuire du saumon au four ne signifie pas que vous pouvez le laisser et l'oublier. Au contraire, surveillez le four et vérifiez votre poisson fréquemment.

      En règle générale, les filets de 8 oz (220 g) retirés de la peau nécessitent 16 à 18 minutes dans un four préchauffé à 425 ° F (220 ° C).

      Un filet moyen nécessite environ 18 minutes dans un four préchauffé à 375 ° F (190 ° C). Pour des coupes de 3,8 cm (1,5 pouce) d'épaisseur, ajoutez quelques minutes de plus et laissez cuire environ 23 minutes, mais vérifiez si le mélange est cuit. Les filets de queue sont plus minces et il faudra environ 8 à 12 minutes dans un four préchauffé à 375 ° F (190 ° C).

      Saumon entier, 5 à 8 lb (2 à 3,5 kg) aura besoin de 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 190 ° C (375 ° F) ou jusqu'à ce qu'une température interne de 60 ° C (135 ° F) soit atteinte.

      Combien de temps cuire le saumon dans une feuille? C'est une façon délicieuse de cuire du saumon car l'humidité est emprisonnée dans le papier d'aluminium et empêche le poisson de se dessécher. C'est une excellente méthode pour les débutants sans grande expérience en cuisine. 4 oz filet (120 g) nécessitera environ 10-12 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C (400 ° F). Un saumon entier rôti lentement - 1,1 kg (2 1/2 livres) aura besoin de 45 minutes à 150 ° C (300 ° F).

      Ingrédients

      • 3/4 tasse de chapelure panko
      • 1/2 tasse de pistaches hachées finement
      • 1/2 c. thym moulu
      • 3/4 tasse de babeurre
      • 4 6 oz. filets de saumon, environ 1 pouce d'épaisseur
      • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

      Étapes pour le faire

      Rassemblez les ingrédients.

      Préchauffer le four à 450 ° F. Vaporiser un plat à cuisson avec un aérosol de cuisson.

      Dans un moule à tarte ou un plat peu profond, mélanger la chapelure, les pistaches et le thym.

      Versez le babeurre dans un autre plat peu profond et placez-le à côté du mélange de panko.

      Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre. Tremper les filets de saumon dans le babeurre, puis les tremper dans le mélange de panko. Posez le saumon dans le plat allant au four, peau vers le bas.

      Cuire le saumon au four de 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.

      COMMENT CUIRE DU SAUMON

      1. Disposez les filets de saumon et les bouquets de brocoli sur une plaque légèrement graissée.
      2. Préparez la sauce au beurre.
      3. Frottez l'ail haché sur les filets de saumon et versez le mélange de beurre sur le saumon et le brocoli.
      4. Pressez le jus de citron sur tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.
      5. En terme de combien de temps cuire le saumonCuire le saumon au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.

      Si vous manquez un ingrédient ou deux, ne vous inquiétez pas! Cette recette est polyvalente et adaptable. Pas de beurre? Utilisez de l'huile d'olive. Vous ne supportez pas le brocoli? Sauter! Que diriez-vous des asperges?! Vous ne trouvez pas de cassonade dans votre garde-manger? Prends du miel!

      Pas besoin de vous inquiéter - faites-en votre propre.

      Sachez simplement que cette recette de saumon cuit au four est un plat digne d'un restaurant que vous pouvez préparer dans le confort de votre cuisine. ET en 30 minutes, du début à la fin.