Alimentation et nutrition

Comment faire de la sauce tomate rôtie

On vit pleinement quand la vie a des sensations fortes et un goût d'aventure, de douceur d'amour et d'amertume de triste séparation. Il en va de même pour la nourriture - sans assaisonnements, sauces et épices, elle sera saine mais aura un goût fade!

«Kuhmaster» - une entreprise qui rend votre vie plus lumineuse et la nourriture la plus simple - délicieuse!

Il y a presque 20 ans, nous avons commencé à produire du ketchup et de la pâte de tomates. C’est alors que la devise de la société a été adoptée, ce qui reste notre principe directeur: «La plus haute qualité à un prix raisonnable!»

Depuis lors, la gamme de nos produits s'est considérablement élargie et le volume de production a considérablement augmenté. Les sauces «Premium», tomates et originales, ketchups, pâtes et pâtes de tomates, moutarde, adjika, raifort, pâtes à tartiner, jus et nectars ne sont que quelques exemples de nos produits.

Les équipements de traitement modernes de grandes entreprises européennes, les dernières technologies et l'automatisation de la production, garantissant l'élimination des risques liés au «facteur humain» et un contrôle de qualité strict à tous les stades de la production - tout cela permet de fabriquer des produits de la plus haute qualité sans conservateurs artificiels, exhausteurs de couleurs et de saveurs.

Le goût d'un produit dépend principalement des ingrédients que vous utilisez lors de la fabrication. Vous devez donc être très prudent dans le choix des matières premières. Dans la région de Volgograd - «la région de la tomate en Russie» - nous cultivons des tomates dans nos propres champs, puis nous les transformons en pâte de tomates. Tous les autres ingrédients sont achetés auprès de fournisseurs russes, à condition qu'ils aient toujours une déclaration de conformité aux normes de sécurité alimentaire, un certificat de qualité du produit et un certificat de test du produit.

Mais avant tout, l’ingrédient «magique» le plus important de nos produits est une recette unique créée dans les laboratoires de «Kuhmaster»! Par exemple, les sauces tomates à base de tomates fraîches. Chacun d'eux ressemble à un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Riche, épicé, savoureux, avec des herbes ou des additifs naturels - pour tous les goûts et pour tous les mets. La moutarde - du tendre «européen» au brutal «russe», est faite uniquement à partir de graines de moutarde entières, ce qui permet de préserver toutes les propriétés utiles de cette plante merveilleuse. Passata - un invité italien dans la cuisine russe, idéal pour faire des sauces et des garnitures.

Sur chaque produit de «Kuhmaster», nous pouvons parler pour toujours. Mais mieux, juste l'essayer!

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Cette recette de sauce tomate rôtie et facile à préparer constitue le moyen idéal pour conserver des tomates savoureuses en une sauce polyvalente et délicieuse.

Voici donc le problème avec cette recette de sauce tomate rôtie facile à préparer. Je l'utilise au moins 3 fois par semaine dans ma cuisine. Que ce soit sur une pizza, dans des pâtes ou en sauce, cette recette de sauce à la tomate rôtie est l’une des recettes les plus polyvalentes de mon répertoire.

J'ai commencé à faire cette sauce il y a des années lorsque j'ai acheté une boîte géante de tomates parfaitement mûres au marché. Je savais que beaucoup d'entre eux seraient appréciés tels quels avec de grandes quantités de sel et que d'autres seraient transformés en une salade Caprese classique. Mais je savais que je devrais en conserver la plupart dans une sauce délicieuse. J'adore le goût des tomates rôties, j'ai donc commencé là-bas et j'ai ajouté les aromates que je connais qui fonctionnent le mieux avec les tomates.

C’est l’une de ces recettes dignes de confiance qu’il est bon d’avoir en réserve et c’est aussi la raison pour laquelle vendredi soir est presque toujours une soirée pizza à Casa Ryder, car il me faut toutes les 10 minutes (une fois décongelées, évidemment) pour Mélangez de superbes pizzas lorsque j'ai cette sauce et quelques boules de pâte qui m'attendent au congélateur. Sauce tomate rôtie pour tous!

Lieu et heure

Les graines de tomates commencent presque toujours à l'intérieur - que ce soit dans une serre ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé - et sont ensuite transplantées au lit dès qu'elles ont au moins quelques feuilles et un système racinaire établi. Le démarrage des semences à l'intérieur est facultatif avec de nombreux légumes, mais les semences de tomates ont besoin d'une température de sol constante d'au moins 60 degrés, et de préférence de 80 degrés, pour germer. Dans les climats tempérés, il se peut que le sol soit chaud au milieu de l’été et qu’il est trop tard pour que les tomates puissent pousser et mûrir avant la fin de la saison de croissance.

Les semences de tomates commencent généralement «six à huit semaines avant la date moyenne du dernier gel», comme l’énoncent les paquets de semences. Les tomates proviennent des profondeurs des tropiques, leur température est de moins de 32 degrés Fahrenheit. Et comme il faut compter environ trois mois pour produire des fruits mûrs, la plupart des jardiniers souhaitent que le processus soit entamé plus tôt.

Alors, comment savez-vous quelle est la date moyenne de votre dernier gel? Par le passé, vous avez peut-être consulté l’Almanach du vieux fermier. Aujourd’hui, de nombreux sites Web peuvent vous en informer, y compris le propre graphique de gel rapide et pratique de Modern Farmer. Pour vous donner une idée de la gamme: à Savannah, en Géorgie, le 1er mars, à Bozeman, dans le Montana, le 26 mai. Trouvez le vôtre, soustrayez-le pendant six à huit semaines et plantez vos graines de tomate.

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Comment faire de la sauce tomate rôtie

Placez les tomates mûres dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Une variété de tomates ajoutera encore plus de saveur, mais l’utilisation de tomates roms, de tomates cerises ou de toute autre variété que vous pourrez trouver sera également satisfaisante. Assurez-vous qu'ils sont mûrs pour en tirer le meilleur parti. Arroser les tomates avec de l'huile d'olive et ajouter l'ail, les herbes de votre choix et une pincée généreuse de sel. Placez les tomates dans un four chaud et laissez-les rôtir jusqu'à ce que les tomates aient libéré leur jus et que leur peau commence à se boursoufler.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les tomates grillées, du paprika fumé, des herbes italiennes séchées, du sel et du sucre (facultatif). Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à réduction. À ce stade, vous pouvez décomposer les tomates avec un presse-purée ou mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Assaisonner au goût puis utiliser ou stocker pour plus tard.

Comment réduire l'acidité de la sauce tomate

Les tomates peuvent être très acides et la meilleure façon de réduire l’acidité est d’ajouter un peu de sucre ou d’édulcorant. Un édulcorant neutre comme le sucre ou le xylitol est préférable car il n’altère en rien la saveur de la sauce finie.

Processus

Le terreau «Soilless» (disponible dans tous les centres de jardinage) est le support de choix pour l’ensemencement des graines de tomates, bien que vous puissiez opter pour le «mélange d’ensemencement», plus onéreux, si vous le souhaitez. En ce qui concerne le conteneur, les packs de cellules (les minuscules pots en plastique regroupés dans des packs souvent utilisés pour les semis de fleurs et de légumes) sont acceptables pour commencer les semences de tomates, mais une meilleure idée est d'utiliser un petit pot d'au moins 3 ou 4 pouces de hauteur et de largeur. ainsi, les plantules peuvent atteindre une taille saine sans que leurs racines ne se contractent.

Les trois étapes les plus importantes sont:

  1. Remplissez les pots avec le terreau jusqu'à environ un pouce du dessus et placez une paire de graines sur le sol dans chacune près du centre du pot (en avoir deux, c'est une bonne assurance au cas où l'une ne germe pas) .Pincez le plus petit, le plus faible des deux si elles germent toutes les deux).
  2. Couvrez-les d'une couche de terreau de ¼ de pouce et comprimez le sol avec vos doigts. Un bon contact graines-sol est important pour la germination.
  3. Saupoudrez les graines d’eau chaque fois que le haut du mélange de sol semble sec. Ne gardez pas le sol détrempé, cependant - les graines peuvent pourrir.

Les graines auront besoin d'une fenêtre ensoleillée avec au moins 4 heures de soleil direct chaque jour, mais de préférence plus. Aussi: plus il fait chaud, plus les graines de tomates vont germer rapidement. Maintenir la température ambiante au-dessus de 20 ° C fera le travail, mais il y a aussi des tapis chauffants pour jeunes plants, des lampes chauffantes et de nombreux autres trucs que les agriculteurs et les jardiniers ont concoctés pour accélérer le processus. Une approche simple consiste à couvrir les pots avec du plastique et à tirer parti de l'effet de serre pour réchauffer le sol lorsque le soleil est au rendez-vous et conserver la chaleur la nuit.

Les semis de tomates et les mini-serres comportent une mise en garde importante: si vous couvrez vos semences pour les garder au chaud, vous devez retirer le couvercle dès qu'elles commencent à germer. Sinon, ils risquent de succomber à la maladie, une infection fongique qui prolifère dans l'air calme et humide. Il s’agit de taches brunes et grises sur les feuilles suivies peu de temps après la mort du semis). S'étouffer est un gros défi pour les plants de tomates en général, alors essayez de fournir une bonne circulation d'air pendant leur petite enfance à l'intérieur. Un petit ventilateur ou un évent de chaleur à proximité est utile, de même qu'une fenêtre ouverte de temps en temps (mais uniquement lorsque les températures extérieures sont à la température de la pièce).

Tomate délicieuse Hunt Strain

La délicieuse tomate (Hunt Strain) est le rêve de tout amateur de bifteck. Cette tomate est si grosse, charnue et bonne que vous n’auriez plus besoin de rien de plus si c’est le seul bifteck que vous avez cultivé. Des vignes robustes et résistantes aux maladies produisent de nombreux steaks de bœuf qui dépassent souvent 2 livres. Je n'ai sauvé que les graines des plus grosses et tout est supérieur à 2 livres. Ce sont les mêmes graines que je propose sur notre site. Les fruits sont équilibrés et pleins de saveur. Juste le meilleur! Découvrez nos images. Faites avec ce que vous voulez !! PS: J'ai du mal à les vendre au marché car ils sont très volumineux. Ils se vendent mieux vers la fin de la saison quand ils sont plus petits et autour de 1 livre.

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Variétés

Il existe des milliers de variétés de tomates, mais elles appartiennent toutes à quelques grandes catégories. Une seule plante peut produire des dizaines de tomates au cours de la saison; vous pouvez donc élaborer une stratégie et en planter une ou deux de chacune des catégories principales.

tomates cerises, tels que Sun Gold, Napa Grape et Pear Drops, ont la quintessence du goût de tomate acidulée et sont parfaits pour les salades et les collations entières. Parce que le fruit est petit, ce sont les premiers à mûrir.

Sauce tomates, tels que Roma, Amish Paste et Big Mama, ont une saveur plus riche et une teneur en eau bien inférieure à celle des autres variétés. Ce sont les meilleurs pour la sauce à spaghetti.

Tomates de bifteck, tels que Mortgage Lifter, Cherokee Purple et Brandywine, ont le plus gros fruit et la plus grande gamme de saveurs et de formes. Ils sont généralement coupés en tranches pour les sandwichs ou la préparation de la salade caprese, bien que les meilleures variétés puissent être consommées comme une pomme.

Il existe également de nombreuses variétés de tomates tout usage qui présentent des caractéristiques de chaque catégorie. La plupart des tomates rondes de la taille d'une balle de tennis au supermarché seraient classées comme polyvalentes. Ce sont généralement des hybrides modernes qui correspondent rarement à la saveur complexe - et aux apparences diverses - des tomates anciennes.

Enfin, il y a un trait souvent négligé de la tomate qu'il est très important de connaître. Vous trouverez peut-être les mots «déterminé» ou «indéterminé» dans le paquet de graines en petits caractères. Le premier signifie que la plante atteindra une certaine taille, déterminée génétiquement, puis s’arrêtera (le paquet devrait indiquer la taille). Ces derniers vont croître indéfiniment, à condition que les températures glaciales ou d’autres actes de la nature (ou des êtres humains) ne l’arrêtent pas.

Peu de gens se rendent compte que dans leur pays tropical, les tomates sont des légumes vivaces, c’est-à-dire qu’elles poussent année après année et non pour une saison seulement. Sous les tropiques (ou ici dans une serre), les tomates indéterminées finissent par devenir des vignes de plus de 20 pieds de long. Les ramifications pratiques pour les producteurs nord-américains sont que les tomates indéterminées ont besoin de beaucoup plus d'espace: elles peuvent facilement pousser de 6 à 8 pieds en une saison de croissance de six mois avant de succomber au gel. Si vous voulez un plant de tomate compact qui s'adapte à l'intérieur d'une cage à tomates standard de 3 ou 4 pieds, optez pour une variété déterminée. Vous obtiendrez globalement plus de tomates avec une variété indéterminée, mais les variétés déterminées produisent généralement plus de fruits par pied carré.

Pouvez-vous congeler la sauce tomate?

Oui, la sauce tomate gèle très bien. Transférer la sauce tomate cuite et refroidie dans des sacs pour congélation ou des pots / bocaux pouvant aller au congélateur, puis congeler jusqu'à 4 mois. Laisser décongeler complètement avant de réchauffer à feu doux dans une casserole.

Tomate Woo-Woo

Planter des tomates en fonction de la date locale de la dernière gelée est une évidence. Mais si vous voulez être métaphysique à ce sujet, considérez la position de la lune et des étoiles. Les producteurs biodynamiques sont très sensibles aux influences cosmiques de l'agriculture et plantent selon un calendrier annuel basé sur des événements célestes.

Les almanachs de fermiers ont traditionnellement été basés sur le même phénomène. Par exemple, l’actuel Farmer’s Almanac indique que les 24 et 25 mars 2015 sont des périodes terribles pour la plantation de semences, mais recommande le 3 avril pour la plantation de tomates en particulier.

Rejoignez-nous à nouveau début mai pour la deuxième partie de la série, dans laquelle nous exposerons les éléments les plus précis pour «durcir» les semis, préparer le sol et fournir à vos semis sensibles le juste juju grandir et fructifier pendant l’été.

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