Alimentation et nutrition

Œufs Bénédicte Au Saumon Fumé

S'il y avait un aliment de petit-déjeuner favori chez nous, ce serait un bagel légèrement grillé enduit de fromage à la crème, garni de saumon fumé, d'oignons rouges et de câpres. Vous savez de quoi je parle - lox. Cela fait tourner notre monde, mais malheureusement, cela peut être un peu dur sur le portefeuille… à moins que vous ne le guérissiez chez vous comme chez nous!

De quoi as-tu besoin

Ingrédients
Saumon frais (au moins 1 livre, coupé en deux morceaux égaux)
1/4 tasse de cassonade (par livre de poisson)
2 cuillères à soupe de sel casher (par livre de poisson)
1 cuillère à soupe de sel fumé (par livre de poisson)
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé (par livre de poisson)

Équipement
1 grand bol en verre
1 petit bol en verre
1 assiette
Emballage plastique
Couteau
Pince à bec effilé (éventuellement)

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Instructions

1. Combinez les ingrédients de cure de sel
Le processus commence par mélanger les deux sels (vous pouvez utiliser le casher si vous le souhaitez), le poivre et le sucre dans un petit bol ou un sac à fermeture à glissière. Bien mélanger et s'assurer que le sucre est réparti uniformément entre les granules de sel.

2. Vérifier les os de broche
Même si votre boucher ou votre poissonnier local aurait dû enlever tous les os de votre poisson avant de le recevoir, cela ne veut pas dire qu’il n’y en aura plus quelques-uns. Passez votre doigt le long du filet pour s’assurer qu’ils sont tous partis! Utilisez des pinces à bec effilé (nettoyez-les s'il vous plaît) pour éliminer les traînards.

3. Étaler le plastique
Très souvent, nous vous recommandons d’utiliser une pellicule plastique autour de ces pièces, mais c’est l’une d’elles. Disposez deux longueurs côte à côte et se chevauchant légèrement sur votre comptoir, au moins 3 pieds de longueur.

4. Placer le poisson sur le plastique et appliquer le mélange de sel
Vous voudrez placer votre poisson sur votre plastique côte à côte. Couvrez chaque morceau de poisson (n'oubliez pas les côtés) complètement avec le mélange de sel et de sucre. Le but est de pouvoir retourner les deux pièces l'une sur l'autre pendant qu'elles se reposent. Laissez donc un espace d’environ un pouce et ne vous inquiétez pas pour l’application du mélange sur le côté peau.

5. Plier et emballer
Pliez les deux moitiés de poisson l'une sur l'autre, les côtés de la chair ensemble. Vous pourriez avoir un peu de mélange tomber du poisson et ce n'est pas grave. Vous voudrez envelopper le poisson dans du plastique pour conserver tout le mélange de sel et de sucre, mais vous ne voudrez pas le serrer trop serré. Ce qui est trop serré, eh bien cette partie est à vous. Vous voulez que les jus s'échappent car le sel fonctionne comme par magie, alors enveloppez-le, mais ne l'étouffez pas.

6. Assemblez vos bols
Prenez un grand bol en verre (vous pouvez utiliser du plastique, mais ce sera toujours votre poisson) et retournez un petit bol en verre au centre. Ensuite, placez votre poisson sur le petit bol.

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Si je ne pouvais choisir qu'un seul petit-déjeuner pour le reste de ma vie, ce serait les œufs Benedict. Bien sûr, je ne serais pas capable de bouger après un moment, la hollandaise seule suffit à me faire grossir en le regardant, mais ça ne me dérange presque pas. Il y a juste quelque chose à propos de la douceur soyeuse et hollandaise de la hollandaise qui compense le fait qu'elle est si grosse. Quand je mange de la hollandaise, je me sens vraiment comme Julie Powell dans Julie & Julia quand elle dit que manger un œuf, c'est comme manger de la sauce blanche. Il a la même texture veloutée et la même saveur délicate, et c’est exactement ce que la hollandaise est pour moi. Le fait que je puisse le préparer en une minute avec mon mixeur à main ajoute également à son attrait.

Lorsque Mediterranean Delicacies m'a envoyé un paquet de son saumon fumé, j'ai été ravi de l'utiliser, car le saumon fumé est l'un de mes ingrédients préférés. J'ai immédiatement pensé à environ 10 façons différentes de présenter le saumon, mais je voulais m'en tenir à quelque chose de classique et de simple. J'ai d'abord pensé faire un bagel traditionnel, mais je me suis concentré sur les œufs Benedict simplement parce que je voulais une raison de le refaire. Le saumon fumé marchait parfaitement avec la hollandaise au beurre citronné et les œufs à la coque. J'ai décidé de griller les muffins anglais pour leur donner un peu de texture et d'ajouter du citron à la sauce hollandaise pour bien couper la richesse du saumon. C'est un superbe petit-déjeuner qui impressionnera vos invités!

4 muffins anglais coupés en deux et grillés
8 œufs, pochés ou frits (je les fais souvent cuire à la poêle. Je les casse dans une poêle bien chaude et dès que les blancs sont légèrement pris, j'ajoute de l'eau bouillante. Le résultat final est un œuf qui a le même effet. texture douce comme des œufs pochés, mais c'est beaucoup plus facile à faire.)
200 g de Saumon Fumé Méditerranéen
pour la hollandaise
3 jaunes d'oeuf extra-larges
150g de beurre fondu
jus d'un citron
saler au goût (si le beurre est salé, vous n'aurez probablement pas besoin d'assaisonner la sauce)

  1. Garnissez les muffins anglais grillés avec les rubans de saumon fumé.
  2. Garnissez le saumon fumé avec les œufs pochés.
  3. Pour faire la hollandaise, placez les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un grand récipient et mélangez avec votre mixeur à main.
  4. Pendant le mélange, verser lentement le beurre fondu dans le mélange d'œufs tout en déplaçant le mélangeur de haut en bas. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse et brillante. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez.
  5. Déposer la hollandaise sur les œufs pochés et servir.

1. Saumon grillé à l'érable avec légumes

Ceci est l'un de mes plats de saumon préférés, car il est si savoureux et incroyablement simple! Si vous n’êtes pas amateur de saveur d’érable, essayez d’ajouter du miel ou même de l’agave. La mélasse pourrait aussi être une possibilité. Les légumes grillés sont si faciles aussi! Ils prennent littéralement 5 minutes à cuire et leurs saveurs sont incroyablement caramélisées et complexes. Essayez ce plat juste comme vous chauffez le gril cet été!

Ingrédients:
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre de chili ancho moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de sucre brun
1 cuillère à café de sel de mer ou casher
4 filets de saumon
Aérosol de cuisson
1 cuillère à café de sirop d'érable

Instructions:
Préparez le gril en chauffant à feu moyen.

Combinez les 5 premiers ingrédients. Saupoudrer le poisson de sel, frotter avec le mélange de paprika.

Placez le poisson sur une grille enduite d'un aérosol de cuisson, faites griller 7 minutes. Arroser le poisson de sirop, griller 1 minute ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec des asperges grillées et des courges d'été ou des brocolis.

2. Saumon Teriyaki Aux Ananas

Vous êtes fan de saveurs tropicales? Alors ce plat est fait pour vous! J'ai recréé une version de cette recette chez moi l'année dernière et je dois dire que c'était un favori de la famille! Un restaurant local que j'adore a ce plat sur leur menu et ils font mariner le saumon du jour au lendemain. Si vous voulez ajouter un peu de saveur, essayez-le également!

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de sucre brun ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
1 boîte de jus d'ananas sans sucre ajouté
1/2 cuillère à café de sel, divisé
2 cuillères à café d'huile de coco
4 filets de saumon (environ 1 pouce d'épaisseur)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Zeste d'orange râpé (facultatif)

Instructions:
Dans une petite casserole à feu vif, mélanger les 4 premiers ingrédients et 1/4 de cuillère à thé de sel, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse (environ 15 minutes). Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 °.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer les deux côtés du saumon avec 1/4 de cuillère à thé de sel et de poivre noir restants. Ajouter le poisson dans la poêle, cuire 3 minutes. Retourner le poisson et le mettre au four. Cuire au four à 400 ° pendant 3 minutes. Retirer du four, badigeonner chaque filet de sauce. Remettre au four et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette ou cuit jusqu'à l'obtention du niveau souhaité.

Saupoudrer de zeste d'orange, si désiré.

3. Saumon sauvage grillé avec salsa au concombre et à l'avocat

Je suis un grand amateur d'aliments frais et sains contenant moins de sucre et de sel que certains plats d'été. Cette recette comprend des tonnes de saveurs fraîches de concombres et d’avocats, et le saumon grillé prend tout simplement un cran. Lorsque vous faites griller du saumon, ne faites pas trop griller la viande, car elle deviendrait sèche. Un bon nombre magique est 6 minutes ou 7 minutes pour les filets particulièrement gros. Si vous utilisez le poisson entier, essayez 8 à 9 minutes.

Saumon Ingrédients:
2 filets de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 limes

Salsa à l'avocat et au concombre Ingrédients:
3 oignons verts, parties blanches et vertes, émincées
2 concombres anglais, coupés en deux et coupés en tranches de ½ pouce
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
1 avocat, pelé, épépiné et haché

Saumon Directions:
Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Placez le saumon à plat dans un grand plat à four en verre. Frotter le saumon avec l'huile, saupoudrer de sel marin et des 3 autres ingrédients. Presser le jus d'un citron vert sur le saumon juste avant la cuisson. Lorsque le gril est chaud, placez la chair du saumon vers le bas et laissez cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se détache facilement du gril et soit doré sur le côté cuit.

Retournez le saumon et faites-le couler sur le saumon.

Cuire à couvert 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire.

Retirer du gril et laisser reposer environ 5 minutes avant de trancher. (Il continuera à cuisiner légèrement.)

Servir tiède ou à la température ambiante avec une salsa de concombre et avocat.

Salsa au concombre et à l'avocat
Mélanger le concombre et les oignons verts dans un bol moyen. Fouettez ensemble le vinaigre et les 4 ingrédients suivants dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur le mélange de concombre, saler et poivrer. Ajouter l'avocat juste avant de servir et mélanger délicatement. (Vous pouvez préparer cette salsa à l'avance et réfrigérer jusqu'au moment de servir, mais ajoutez l'avocat juste avant de servir.)