Alimentation et nutrition

Poulet au romarin avec raisins rôtis et échalotes

Poulet rôti entier tendre et juteux assaisonné de citron et de romarin, toujours gagnant dans ma maison!

Nous aimons le poulet chez moi, c'est probablement pourquoi j'ai autant de recettes de poulet sur mon blog! L'odeur de ce poulet rôti au four suffit à en tomber amoureux! Rôtir un poulet entier est assez simple, tant que vous avez un thermomètre, vous ne pouvez pas vous tromper. La combinaison de romarin et de citron est merveilleuse avec du poulet! Servez-le avec des légumes rôtis et utilisez les restes d'os de poulet pour faire un bouillon merveilleux.

Quelques fois par mois, je fais rôtir un poulet entier ou deux, parfois au four, parfois dans ma mijoteuse (j'ai partagé la recette de la mijoteuse dans mon dernier livre de cuisine, Skinnytaste One and Done). C’est un plat que tout le monde va adorer et les restes sont toujours parfaits pour la salade au poulet ou les sandwichs.

Le fait de serrer l’oiseau en premier, avant de le faire rôtir, aide à faire en sorte que le poulet cuit uniformément et que sa chair de poitrine reste humide et non desséchée.

Pour faire un bouillon, je mets la carcasse entière dans une casserole d'eau avec des oignons, du céleri, de l'ail, du persil et des herbes fraîches. Laisser mijoter lentement toute la journée, puis utiliser le bouillon pour les recettes qui demandent du bouillon ou du bouillon de poulet.

Ingrédients

  • 1 poulet (3 à 3 1/2 livres)
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 bandes de 3 pouces de long zeste de citron
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe plus 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 tasse d'eau

Comment le faire

Chauffer le four à 425 °. Frotter la cavité du poulet avec le romarin séché, 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre, puis farcir avec les lanières de zeste de citron et l'oignon coupé en quartiers. Tournez les ailes derrière le poulet et attachez les cuisses. Mettez le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Enduisez le poulet d'huile et saupoudrez-le d'un quart de cuillerée à thé de sel, d'un quart de cuillerée à thé de poivre et de 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, 50 à 60 minutes. Transférer l'oiseau dans une assiette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, retirez le gras de la rôtissoire. Réglez la casserole sur feu moyen et ajoutez l'eau. Porter à ébullition en grattant le fond de la casserole pour déloger les morceaux bruns. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse, environ 4 minutes. Ajouter le jus de poulet accumulé avec le reste du jus de citron d'une cuillerée à thé de 1/4 et ajouter une pincée de sel et de poivre. Servez l'oiseau avec le jus de cuisson.

Cuisses de poulet au romarin avec raisins et échalotes rôtis

4.9 de 7 commentaires

Une délicieuse recette de cuisses de poulet au romarin avec des raisins grillés! Le poulet est cuit à la poêle dans une poêle pour obtenir une peau croustillante, puis cuit au four avec des raisins et des échalotes. Un dîner simple et rapide en semaine. #rosemarychicken #skilletchicken #bakedchicken #gastas rôties #chicken #chickenthighs

  • Auteur:Sylvia Fountaine
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 25
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Catégorie: poulet,
  • Méthode: cuisinière, cuite
  • Cuisine: Nord Ouest

Instructions

Préchauffer le four à 400F

Si vous préparez les patates douces fouettées au gingembre, faites-les mijoter dans une casserole.

Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la gousse d'ail écrasée et agiter pour assaisonner l'huile. Assaisonnez généreusement le côté peau du poulet avec du sel et du poivre et placez le côté peau dans une poêle chaude. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et retirer l'ail. Saisir le côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 6-7 minutes, en tournant à feu moyen. Flip. Placez les échalotes entre le poulet et arrosez du vinaigre. Couvrir des grappes de raisins, nichées entre et autour du poulet. Saupoudrer de romarin et mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 ° F.

Pendant la cuisson, terminez la préparation de la patate douce fouettée au gingembre.

Lorsque le poulet semble cuit, placez la poêle sur le feu et laissez mijoter (pour vous assurer que le jus est bien cuit). Répartissez les patates douces fouettées dans des assiettes, garnissez de poulet croustillant et répartissez les échalotes et les raisins entre les assiettes. Verser un peu de sauce pan savoureuse sur tout.

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Information nutritionnelle

  • Calories 183
  • Caloriesd'aliments 30%
  • Graisse 6g
  • Satfat 2.7g
  • Monofat 2.2g
  • Polyfat 0.5g
  • Protéines 27.5g
  • Glucides 2.7g
  • Fibre 0.5g
  • Cholestérol 77 mg
  • Fer 0.9mg
  • Sodium 293 mg
  • Calcium 46 mg

Recette de poulet entier rôti

Faire des recherches dans des livres de cuisine, feuilleter des magazines sur la nourriture et parcourir des blogs sur la nourriture prouve sans cesse un fait: les cuisiniers adorent faire des recettes au poulet.

Bien que la poitrine de poulet sans os semble être la vedette dans la plupart des recettes, l’oiseau tout entier ne peut être ignoré. Il n’ya rien de plus qu'une poule juteuse qui parfume toute la maison pour commencer à saliver.

Cette recette de poulet rôti est comme une invitation infusée de beurre à prendre le ventre jusqu'à la table du dimanche. Mais c’est si facile que vous pouvez le faire n’importe quel jour de la semaine.

Poulet sur l'os. Poulet à la peau. Ces deux choses donnent au poulet une saveur à lui tout seul.

Mais lorsque vous couchez ce bébé oiseau avec le mélange doux et beurré d'ail, de citron et de romarin, une saveur totalement nouvelle imprègne notre poulet - un peu en dessous et au-dessus de sa peau.

Et cette peau, oh cette belle peau dorée. Beurre bébé. Ça fait l'affaire.

Que contient ce poulet rôti au four?

Simple est le nom du jeu ici. Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, vous n'avez pas besoin de beaucoup plus pour aromatiser un poulet entier cuit.

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire ce poulet au citron et au romarin:

  • Poulet entier
  • Oignons
  • Ail
  • Citrons
  • Beurre sans sel
  • Romarin frais
  • Sel et poivre casher
  • vin blanc

Comment faire un poulet entier

Cuire un poulet entier n’est pas aussi décourageant que cela puisse paraître. Avant de préparer le poulet rôti au four, préchauffez votre four et placez une grille dans le tiers inférieur du four. Vous ne voulez pas que le haut de votre oiseau brûle!

Mélanger le beurre fondu, l'ail émincé, le sel et le poivre et le zeste de citron. Soulevez délicatement la peau de la chair des poitrines et des cuisses de l’oiseau et travaillez avec du beurre aromatisé sur la viande. Ensuite, appliquez du beurre sur le dessus de la peau. Goût sur goût.

Farcir les cavités des aromates frais (citrons, oignons et une tête d'ail) et verser le vin blanc au fond de la rôtissoire. Rôtir, en tournant de temps en temps le poulet citron et romarin, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse intérieure indique une température de 155 ° F à 160 ° F et que le jus soit clair.

Combien de temps cuire un poulet entier?

Un poulet entier grillé qui pèse quatre à cinq livres prendra environ 1 heure 10 minutes cuire à travers. Cependant, le temps de cuisson de votre oiseau spécifique peut varier légèrement en fonction de sa taille et de la température de combustion de votre four.

Puis-je utiliser d'autres herbes fraîches?

Oui, cette recette de poulet entier cuite au four est assez flexible en ce sens. Si vous avez d'autres herbes fraîches sous la main que le romarin, n'hésitez pas à les assaisonner. Le thym, l'origan et la sauge seraient tous des ajouts délicieux.

Méthode

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive, puis faire dorer le poulet de partout. Ajouter la moitié du romarin haché, remuer pour bien enrober, puis réserver sur une assiette.

Dans le même poêlon, faites chauffer le reste de l'huile, puis faites cuire l'oignon doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail, les anchois et le romarin restant, puis faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez les tomates et les câpres avec le vin, le cas échéant, ou 75 ml d’eau, dans le cas contraire. Porter à ébullition puis remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Couvrir, puis cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonner et servir avec une salade verte croquante et du pain croustillant.

Conseils pour préparer un poulet rôti au four

Utilisez du vrai beurre (pas de la margarine) pour cette recette; salé ou non, vous le ferez puisque vous ajouterez votre propre sel casher et votre poivre noir fraîchement moulu. Voici comment adoucir votre beurre lorsque vous êtes dans une pincée.

En fonction de la taille de votre rôtissoire, vous pourrez peut-être ajouter des pommes de terre hachées grossièrement et les faire cuire à côté du poulet entier rôti. Cependant, vous ne voulez pas trop encombrer la casserole, sinon il sera difficile de retourner l’oiseau et de le rendre croustillant partout.

Si vous avez des restes de poulet, vous pouvez les déchiqueter et les ajouter à des soupes, des sandwichs, des salades et plus encore! Bien que le poulet citron-romarin soit très savoureux, il complète de nombreux plats sans les maîtriser.

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Instructions

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les assaisonnements et l'ail. Placer la poitrine de poulet vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, attacher les pilons avec la ficelle de la cuisine. Déposer la moitié du mélange de beurre sur le poulet. Placez les pommes de terre, les carottes et les oignons autour du poulet. Verser le reste du mélange de beurre sur les légumes.
  • Cuire au four à 350 ° pendant 1-1 / 2 heure. Badigeonnez de jus de cuisson, faites cuire 30 à 60 minutes de plus, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170 ° -175 °. (Couvrir légèrement de papier d'aluminium si le poulet brunit trop rapidement.)
  • Laisser reposer 10-15 minutes, avec du papier d'aluminium si nécessaire, avant de découper. Servir avec des légumes.

Commentaires

Très savoureux et humide. ma famille a apprécié. J'ai gardé la carcasse de poulet et tous les morceaux de viande / légumes à utiliser pour faire un bouillon le lendemain pour le poulet et les nouilles. C'était toujours délicieux.

J'ai essayé la recette de poulet rôti chez moi, comme vous l'avez donné, très savoureux et tout le monde a apprécié. merci de partager avec nous cela.

Bon, mais pas trop impressionné. Mes enfants n'aimaient pas vraiment les légumes et ils ne cuisinaient pas complètement dans le temps imparti.

Pour tous les novices comme moi: -si le poulet est dans le réfrigérateur, sortez-le quelques heures plus tôt ou cela prendra une heure de plus pour faire cuire le poulet 180? de temps en temps ou vous aurez un côté mal cuit. Même avec ces erreurs, le poulet était le meilleur plat de ce Thanksgiving, il était absolument délicieux et moelleux (aussi incroyablement facile à préparer). Un grand merci pour cette recette absolument géniale.

C'est parfait pour le dîner du dimanche !! Nous aimons ça!!

Je mettrais plus d'étoiles. C'était très bon et tellement humide. Je ne couvrais même pas comme le disait la recette.

l'un des plats préférés de mon mari! Le seul conseil est de ne pas aller trop fort sur le romarin. Peut prendre en charge le plat entier. Quand je fais cela, j'ai tendance à réduire un peu les herbes.

Je viens de le faire pour la première fois ce week-end. Nous l'avons aimé! Il avait une saveur merveilleuse et était très humide. Je pense que cela aurait été mieux si j'avais utilisé une véritable rôtissoire. Je viens d'utiliser un plat 13x9 avec un support et de le recouvrir d'une feuille résistante. Mais les légumes étaient sur le point de ne pas être assez cuits et le poulet prenait plus de temps à cuire que la recette ne le disait. (Je n'ai pas vérifié le poids de mon poulet rôti, il était peut-être supérieur à la spécification de 5 à 6 livres.) Alors, la prochaine fois, j'utiliserai une rôtissoire et j'accorderai un temps supplémentaire au cas où. La saveur était merveilleuse, comme je l'ai dit, et j'aimais l'idée d'un repas complet dans une casserole. Nous venons d'ajouter un côté de la farce et un plat de sauce aux canneberges.

Le nouveau favori de mon mari!

Mon poulet s'est avéré tendre et moite! J'ai frotté une partie du mélange de beurre sous la peau sur la poitrine et cela a vraiment donné à la portion de poitrine une saveur supplémentaire. Mes légumes étaient un peu exagérés, alors la prochaine fois, je les mettrai après une heure de cuisson du poulet.